零厨艺法式草莓果酱——草莓季系列之一

作者： 菱五爷

每年这个季节我都会做一大堆草莓果酱存起来，可以拿来抹面包做蛋糕调饮料，哪怕不是草莓季也依然可以尝到草莓的味道，我闺女说妈妈做的草莓酱比买的好吃多了。 做果酱一般糖是水果的35%-70%不等，我们中国人的口感最多在50%左右就行，除非极酸的睡过，比如山楂？也就是一斤净水果，最多半斤糖。 苹果果胶也是我自己熬的，苹果切块加糖熬到粘稠，过滤出来的汁很粘稠，适合用补充果酱的果胶部分。 草莓系列之一——草莓果酱 待续 草莓系列之二——草莓杯子蛋糕 草莓系列之三——日式草莓蛋糕 草莓系列之四——草莓马卡龙 草莓系列之五——草莓冰淇淋

用料

• 草莓 1000克
• 冰糖 300克
• 柠檬 1个
• 苹果果胶 50克

零厨艺法式草莓果酱——草莓季系列之一的做法步骤

步骤 1

前几天我去采摘园买的本地小草莓，没奶油草莓甜，但是香气很足，颜色也跟红宝石一样，非常适合拿来做果酱。

步骤 2

小草莓用刀去蒂切开

步骤 3

放入350克冰糖，砂糖也行，糖粉最好不用，成糊了。

步骤 4

新鲜柠檬切开，挤入柠檬汁

步骤 5

搅拌均匀盖上保鲜膜，冷藏4个小时以上

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步骤 6

步骤 6

冷藏了一晚上，腌渍出很多汁水

步骤 7

倒入深锅里放入苹果果胶，开大火烧来。

步骤 8

烧开后有很多泡沫

步骤 9

慢慢将泡沫撇干净

步骤 10

慢慢熬到汁水减少一半，变得浓稠

步骤 11

不断搅拌

步骤 12

煮差不多的时候，就可以在清水里滴一点，如果凝聚不散，那就说明熬好了。我滴了三次，第三次就凝固住。(跟滴血验亲似的，哈哈哈哈哈)

步骤 13

果酱瓶冷水下火，煮沸后继续煮15分钟，然后倒扣控干水分。

步骤 14

倒入保鲜罐中。

步骤 15

倒扣彻底凉后就可以保存起来

步骤 16

之后还会用草莓果酱做面包、草莓蛋糕、蛋糕卷，有兴趣的就收藏一下吧。

零厨艺法式草莓果酱——草莓季系列之一的小贴士

1.做果酱最重要的是果胶，不同水果的果酱不尽相同，草莓属于果胶多的，所以如果没有苹果果胶可以省略。 2.草莓果酱的糖根据甜度增减，我用的这种草莓偏酸400克左右最合适，如果是奶油草莓那种偏甜的300左右立刻。 3.柠檬也是调节算甜度的，根据水果酸度调整。 4.最好是冷藏腌制一夜，出汁后再熬可以防止糊锅也加快速度 5.果酱瓶彻底消毒，不然果酱很容易就坏了。

菜谱创建时间：2021-03-17 19:30:13