圣诞第一弹——潘妮托妮

作者： 菱五爷

圣诞节前，我打算多很多节日糕点，史多伦，潘妮托妮，圣诞花环，草莓蛋糕。今天继续发普通酵母版的潘妮托妮。 这个配方是自由姐姐的配方，应该是brioche（布里欧修）的面团，加上各种果料，这个配方的优点是手感适中不粘手，发酵快，容易整形，烘烤后蘑菇头明显，外形好看。口感柔软 果料丰富。 这个配方难度系数略大，适合有基础的玩家，新手一定得慎重，看好小贴士。反正我头几次做的时候失败过，找到原因继续努力一定会胜利！！ 圣诞第一弹--潘妮托妮: 圣诞第一弹--潘妮托妮: https://www.xiachufang.com/recipe/106031281/ 圣诞第二弹--史多伦面包: https://www.xiachufang.com/recipe/106033583/ 圣诞第三弹--花环面包: https://www.xiachufang.com/recipe/106034658 圣诞第四弹--迷迭香烤羊排: https://www.xiachufang.com/recipe/106035878/ 圣诞第五弹——酥掉渣的伴手礼圣诞三色曲奇 http://www.xiachufang.com/recipe/106046988/ ❤️重点❤️ 打这个面团一定要控制面团温度，刚开始会很稀很黏手，可以用冰包抱住打面桶或者打一会就盖保鲜膜去冷藏十分钟降低面团温度。 还有一个技巧，我一般打高油高糖的面团，比如布里欧，都会换成k桨，比钩子好用。 模具 底部8厘米，高9厘米，做六个。

用料

• 酵头
• 面包粉 140克
• 即发干酵母 10克
• 牛奶 140克
• 主面团
• 面包粉 320克
• 细砂糖 80克
• 盐 5克
• 蛋黄 64克
• 全蛋液 184克
• 黄油 184克
• 柠檬皮 1个
• 橙子皮 1个
• 香草精 1/2小勺
• 混合水果干 260克

圣诞第一弹——潘妮托妮的做法步骤

步骤 1

将酵头部分混合均匀，发酵至表面变平，出现小孔（忘记拍了，其实就是中种）。将酵头和除黄油和干果外的所有材料混合达到扩展状态。

步骤 2

用k桨，分次加入黄油用KA2档低速搅拌直至吸收，换4档快速打到完全扩展状态。我的经验是没放黄油钱，尽量吧面团达到接近完全扩展的状态，面筋坚韧的。这样分次黄油吸收之后很快就打到完全扩展状态。

步骤 3

这个面团黄油含量很高，能打出传说中的手套膜，有兴趣的可以试试。

步骤 4

手套膜的超薄状态

步骤 5

分次加入柠檬皮屑，橙子皮屑，

步骤 6

各种果料提前用朗姆酒泡一周，然后提前控干水分，我只泡了两天，因为要给孩子吃，所以用的是纯净水加了一点朗姆酒，而不是全部就用。KA2档低速搅拌均匀。 整理好表面，放在温暖处发酵，

步骤 7

北京前几天阳光明媚，地暖温度高，一不留神差点就发过头了，就去看的时候，面团把盖子都顶起来了。

步骤 8

排气，然后均匀分成六份

步骤 9

滚圆放进纸杯子里，其实如果没有纸杯子，可以用六寸蛋糕模具，在国外的网站，经常看到用蛋糕模具做的潘妮托妮。底部8厘米，高9厘米的模具。

步骤 10

发到九分

步骤 11

用剪子剪十字口，并把切口想四周拉，涂上蛋液，撒上杏仁片，中间放在一小块黄油。

步骤 12

烤箱提前预热180，入炉下层，上下火，25min 出炉后用三根牙签扎入底部，系上棉线，然后挂在高处倒扣放凉

圣诞第一弹——潘妮托妮的小贴士

1.果料提前用朗姆酒浸泡一周，我是给孩子吃所以用纯净水的。 2.果料用之前一定要提前沥干水分 3.这个面团一定在家黄油之前就打到完全扩展状态，不然加了黄油面团更稀更难打 4.面团属于偏稀偏软，不建议新手直接使用，可以适当减掉部分液体和黄油。 5.一发如果发不动很有可能和面筋没打到位有关系，二发也发不起来。 6.做好后的潘妮托妮密封三天更好吃，吃之前建议复烤一下，撒上糖粉，配上甜酒或者咖啡红茶。

菜谱创建时间：2020-12-07 18:54:49