鸽蛋燕菜

作者： 璇子家的小吃部

燕窝，系金丝燕用其唾液或混以绒羽，或混以纤细海藻，或混以柔软植物纤维，在悬崖洞壁处筑成的窝巢。此菜即是以燕窝为主料制成的大菜，造型雅丽，燕窝口感鲜嫩软糯，入口即化。 此菜所用主料虽和“一品官燕”相同，但口味各异，一甜一咸，配料更各有特色。

用料

• 燕窝 20克
• 鸽蛋 10个
• 鸡脯肉 50克
• 白菜心 10棵
• 熟火腿片 25克
• 冬菇 50克
• 发菜 5克
• 蛋松 10克
• 胡罗卜 50克
• 熟鸭蛋黄 50克
• 精盐 3.5克
• 味精 2克
• 白胡椒粉 1克
• 高汤 150克
• 干淀粉 5克
• 湿淀粉 10克
• 鸡清汤 200克
• 鸡蛋清 2个
• 芝麻油 5克
• 熟猪油 10克

鸽蛋燕菜的做法步骤

步骤 1

燕菜用温水涨发15分钟，沥干水，放入碗中加入高汤，精盐（1克），上笼在旺火上蒸10分钟取出。菜心放入沸水中焯水后捞出，拌上芝麻油。

步骤 2

发菜用冷水泡透，挤干水分。鸡肉用刀背排剁成茸，加入精盐（2克）、味精（1克）、干淀粉、适量清水下入鸡蛋清搅拌成鸡茸。取大圆盘1个，抹上熟猪油，将鸡茸的三分之二倒入盘中间抹平，用发菜牵出“金燕”形，放上蒸好的燕菜（三分之一），上笼用微火蒸4分钟。

步骤 3

鸽蛋煮熟去壳，与鸡茸、火腿片，冬菇酿成10只雏燕形，上笼蒸3分钟。

步骤 4

用胡罗卜泥、蛋黄捏成燕头，用蛋松和余下的燕菜铺成燕巢，将蒸好的“金燕”摆入巢中，10只雏燕摆于金燕周围，再将菜心摆于雏燕之间。

步骤 5

炒锅置旺火上，加入鸡清汤、精盐、味精调成综合汁烧沸勾薄芡，淋入熟猪油，浇在盘中“金燕”上即成。

菜谱创建时间：2021-03-17 01:27:37