剁辣椒酱、豆豉酱的选择性是非常多的，商超或者某宝大家自己根据口味挑选。我比较喜欢湖南的牌子，够辣够劲！
炒锅中倒入香油一铲，放入切好的蒜末爆香。放入茶油剁辣椒酱和纯剁辣椒酱。我放了木姜子酱，所以就没有放豆豉酱。再放入生抽、蒸鱼豉油、蚝油，老抽。别一股脑的放，尝尝咸淡。（剁辣椒加的多，酱油就少加）不用加水，一会蒸菜会出水，蒸锅里也会有水蒸气落入，是个逐渐稀释的过程。喜欢酸味明显的可以加醋~
蒸菜的盘子需要选个深盘，不锈钢的最佳。选几片娃娃菜铺盘底，这样做是防止粉丝直接接触盘底，会被汤汁泡囔的，就不好吃了。而且粉丝接触汤汁会吸收水分。
然后在白菜上铺满泡好的粉丝
粉丝上铺满金针菇
放入剩余的白菜，然后将炒锅中调好的酱汁浇在白菜上。
蒸锅上汽之后，放入菜盘，中火蒸15分钟即可关火取出。此菜非常下饭，炒肉也不换。
1.这个菜主要突出蒜末和香油的味道，是神来之笔。所以，不放剁椒什么的也很好吃的。 2.加了剁椒和酱油蚝油，是不需要额外加盐和味精的。