腌制 里脊肉切片切丝均可，换牛肉也行，重要的是腌制。切好浸泡半小时去血水，中途换两次水，最后把肉捏干。肉中加料酒打匀，牛肉吃水，多打点。加入小半匙酱油，打匀。加入几粒砂糖拌匀，增鲜，替代味精，助肉入味，也可以根据个人喜好加小半匙胡椒粉去腥。加1-2匙淀粉拌匀，加入1-2勺油裹匀，这两步是肉嫩的关键。腌制一刻钟入味。
热锅冷油，油多点，先下蒜薹翻炒，断生，盛出。
加油~一会儿肉里带油，这里不用加很多，下姜丝爆香(虽然炒的是蒜薹，前面也算炝了锅，但个人偏好还会放个蒜粒切片一同爆香，这个可忽略)
下肉，摊得开些，不要着急翻，等贴锅肉稍微变色再翻炒，不会糊锅。翻至所有肉表面都开始上色下蒜薹，继续翻炒。一匙半生抽加两匙热水延锅边一圈浇下，翻匀，待汤汁收起出锅。