米其林鸡胸鹅肝卷佐焦糖红酒苹果

作者： 德龙厨房生活

用料

• 鹅肝1块 鸡胸肉1块 苹果50克 橙子1颗 牛奶100克 红酒120克 食材
• 黑胡椒碎2克 盐5克 蜂蜜15克 黄油20克 百里香2支 咖啡糖2颗 食材

米其林鸡胸鹅肝卷佐焦糖红酒苹果的做法步骤

步骤 1

鹅肝提前冷藏解冻（半冰冻状态），将牛奶倒入碗中，放入黑胡椒碎和盐搅匀

步骤 2

放入鹅肝浸泡15分钟，可以很好的去腥增香

步骤 3

苹果去皮去籽切长块；橙子去皮切三片备用，其他放入料理机榨汁

步骤 4

鸡肉中间片开

步骤 5

放在保鲜膜上敲打出薄片，松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

平底锅加热，放入咖啡糖融化，冷却后出脆糖片备用

步骤 7

平底锅预热，加入黄油融化，放入苹果块煎香，倒入红酒和百里香，小火煮15分钟

步骤 8

捞出苹果块，将橙汁过滤到锅中，放入蜂蜜、黑胡椒碎、盐煮到酱汁粘稠备用

步骤 9

煎烤炉预热210度，鹅肝拿出吸去表面牛奶，

步骤 10

放在烤盘上煎表面金黄，拿出简单修整一下，冷却备用

步骤 11

将鸡胸肉铺平，撒上百里香叶子，放上鹅肝包裹住

步骤 12

用保鲜膜包紧，放冷藏冰箱松弛30分钟

步骤 13

煎烤炉温度上170/下160度，刷上橄榄油，拆开鹅肝保鲜膜，放在烤盘上

步骤 14

煎到表面金黄色，然后烘烤3-5分钟，拿出切开

步骤 15

摆盘，放上红酒苹果、香橙肉、鹅肝卷、糖片、淋上酱汁即可

步骤 16

完成！

菜谱创建时间：2021-03-16 10:42:19