用APP打开
这么做厚切西冷牛排,不香吗的做法

这么做厚切西冷牛排,不香吗

48.1万人浏览 1.9万人收藏 223人做过
APP中查看更多做法
作者: 阿浩1982
阿浩1982
试验了多次,终于摸索出靠谱的方法

用料

这么做厚切西冷牛排,不香吗的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

澳洲239厂M6谷饲和牛西冷,让厂里做了3公分厚切,自然解冻,千万不要用微波炉解冻,也不要用温水解冻。

步骤 2

解冻后用厨房纸巾吸干表面血水,切掉部分油边,油边要用别扔。牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐,黑胡椒用印度越南的都很好,盐用海盐粉盐都行,抹少许橄榄油,腌制10分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热后,上下温度调到95度,送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀,之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。

步骤 4

牛排烤制时准备配菜,今天用的是彩椒,平底锅煎至半熟备用。

步骤 5

20分钟牛排出炉,已经充满香味了,但表面依然是生的样子,没有血水,因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。

步骤 6

此时烤箱不用关,把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。

步骤 7

平底锅不用放油了,用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可,开大火,煎牛排切记要大火,高温。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛排下锅,因为是厚切,用牛排夹夹住肉,竖着先封边,再平放下去煎,这次我两面都用了90秒。记住全程大火,不要怕焦,NO COLOR NO FLAVOR!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面煎后转小火,记住转小火,否则牛排容易煎过头,放入大蒜迷迭香增香,加一片黄油,黄油融化淋在牛排上,翻一面同样操作,约2,3分钟即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把餐盘从烤箱中拿出来,煎好的牛排摆上去醒肉,此时配菜已全熟,餐盘也很热,所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可,但很关键,牛排从高温自然冷却到60度的过程,是内部脂肪慢慢融化的过程,能大大增强口感。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要可以再撒些海盐和黑胡椒,体会粗盐在口腔中爆破的感受,土豪推荐用法国盐之花。最后,感恩,开动,秒光!

菜谱创建时间:2020-03-11 23:18:34
打开App收藏