三色层层蛋

作者： 朝花曦食919

用料

• 鸡蛋 5个
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 糖 1茶勺
• 油 1茶勺
• 麻油 1汤勺

三色层层蛋的做法步骤

步骤 1

准备新鲜鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋备用

步骤 2

鸡蛋白和黄分离

步骤 3

蛋白加入油和白砂糖（不要放芝麻油）

步骤 4

蛋白混合油和糖，拌匀，不要过分搅拌，太多泡沫出来的效果不够美观

步骤 5

蛋黄也另外搅拌均匀，不要过度搅拌，会影响美观

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步骤 6

步骤 6

皮蛋和咸鸭蛋去壳切成小粒

步骤 7

用刷子在模具上涂少量油

步骤 8

先加入皮蛋和咸蛋粒（咸蛋最好选品质好的，蛋黄结实的，我临时买的成品，品相不好）

步骤 9

倒入过筛后的蛋白

步骤 10

隔水蒸十分钟左右，待蛋白完全凝固（可以先用筷子试一下有没有完全凝固）

步骤 11

蛋白完全凝固以后再加入过筛蛋黄，再蒸6分钟

步骤 12

蒸好后的表面，还是有点小气泡，所以蛋黄搅拌不要过度。

步骤 13

这是第二次的成品，第一次比较难脱模，而且蛋白没有完全蒸熟，所以第二次用了油纸，虽然有点丑，但是很容易起模。

步骤 14

切成块，蘸麻油吃

菜谱创建时间：2021-03-16 00:14:06