法： 1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。 2.青、红椒切丁。 3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。 4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。 6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。