准备好所需食材。田螺放入水中，放点盐，滴入几滴香油，静置2小时以上。然后把田螺反复搓洗个5、6、7、8、9、10遍。姜葱蒜小米辣切碎。
起锅烧油，放入豆瓣酱小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶炒出香味。
转大火放入田螺翻炒片刻。
放入姜蒜小米辣翻炒片刻，加入料酒、白酒、生抽、酱油翻炒均匀，加入干红椒。
加入白开水，水要漫过田螺。盖上锅盖煮开，再转小火焖煮10分钟左右入味。
加入香葱即可出锅。