虾炸后会缩小，尽量用大一点的；
去头，剥掉外壳；
从背部剖开，这样受热卷曲起来更好看，开背后挑去虾线，洗净，用纸巾吸干水份；
放入盐、料酒、白胡椒粉、柠檬汁（可用葱姜替换），再加少许蛋黄液，用蛋黄炸出来颜色更好看；
抓拌均匀，腌制10分钟；
利用腌虾的时间，开始调沙拉酱；
沙拉酱中放一丁点儿芥末提个味儿即可，也可以不放；
腌制好的虾仁两面都裹上玉米淀粉，开背的地方也要裹上；
裹粉后静置5分钟，淀粉回潮炸时才不会有干粉脱落；
起锅烧油，5成油温入锅炸；（用根筷子插入油中，若筷子周围有密集的小气泡，就是5成油温） 入锅前把虾仁抖一下，抖掉表面多余的淀粉，油才不会变得浑浊；
虾仁刚入锅时不要去翻动，容易将淀粉扒拉掉，使油变得浑浊，大概炸半分钟后再去翻面；
用筷子扒拉，感觉虾仁有一层硬壳时就可以捞出来了； 虾仁很容易熟，差不多2分钟左右就炸好了；
放入虾球翻拌拌匀，让每一颗都裹上酱汁；
摆盘，用柠檬片和薄荷叶稍微装饰一下；
别提有多好吃😋
虾很容易熟，5成油温下锅，最多炸一分钟左右就赶紧捞出来，若炸时间长了，虾肉变硬就会很难吃。