艾叶清洗干净，浸泡10分钟捞起控干水，鸡蛋打入碗中，加3克盐或半勺生抽都可以，搅拌均匀； （一定要摘嫩的艾叶，可以不用切，如果太长的，可以稍微切短一些）
热锅下3勺油，大火烧热，倒入艾叶，炒断生，沿着边上淋上鸡蛋液，煎两面金黄就可装盘开吃了； （不喜欢艾叶苦味的，可以将艾叶先焯水，捏干水份再炒，功效相对会减少些，苦味也会少一些，个人喜欢，一般够嫩的艾叶，苦味相对淡很多）
我喜欢加些开水再煮一会，将艾叶的香气最大的激发出来，还可以减少无味的苦味，汤苦中回甘，喝一口，暖胃又暖身，舒坦； （汤可以试下味，不够的可以再调一下味）