有咸蛋的提拉米苏

作者： 张大宝的厨房

提拉米苏可以说是大家都很熟悉的一款甜点啦， 我试着加入了咸蛋黄，吃起来更加浓厚。 正宗的提拉米苏的奶酪糊中一般是放生蛋白，但是为了更浓厚的口味和懒得消毒，我就用了打发淡奶油的方子。 软绵绵入口即化的提拉米苏最适合暖冬啦，不来看看吗？

用料

• #手指饼
• 蛋黄 70g(4个）
• 糖（蛋黄一起） 20g
• 蛋白 92g(3个）
• 糖（蛋白一起） 50g
• 蛋糕粉 85g
• #奶酪糊
• 蛋黄 70g
• 糖 70g
• 玛萨拉酒或黑朗姆 90g
• 马斯卡彭奶酪 230g
• 打发好的淡奶油 230g
• 咸蛋黄（可省） 1-2个
• #其他
• 意式浓缩咖啡 少许

有咸蛋的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄和糖高速打发到浓稠轻盈，大约六七分钟

步骤 2

蛋白打到湿性发泡，加糖继续打发到中性发泡。稍微打过一点到干性也不要紧

步骤 3

蛋白和蛋黄分次混合

步骤 4

筛入面粉并搅拌

步骤 5

用圆形裱花口挤成一条一条。也可以一排一排的挤，组装的时候按照你想要的大小来切开就好

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步骤 6

步骤 6

表面筛糖粉，190度烤10-15分钟，根据手指饼干的大小进行调整。

步骤 7

把奶酪糊配方中的：蛋黄，糖和酒一起不停搅拌，水浴加热到74度

步骤 8

加热到浓稠，做成意大利式甜酱（sabayon)

步骤 9

加入打软的马斯卡彭奶酪，咸蛋黄

步骤 10

再加入打发好的淡奶油

步骤 11

准备浓缩咖啡

步骤 12

把手指饼两面迅速浸一下咖啡液

步骤 13

上面挤奶酪糊，再放沾了咖啡的手指饼，挤一层奶酪糊，

步骤 14

重复

步骤 15

筛可可粉

步骤 16

照旧放手绘图哈哈

有咸蛋的提拉米苏的小贴士

1.蛋糕糊很容易消泡，要准备好烤盘，裱花袋裱花口，做好立刻挤出来烤 2.手指饼上筛糖粉，是为了烤出来更加酥脆，不筛也行，质地会稍微有点不同 3.奶酪糊中的marsala酒非常重要，是一种意大利产加强型红酒，有红糖和水果风味，如果没有的话可以用黑朗姆替代，但是不建议省略。 4.意大利甜酱是用蛋黄，糖，酒一起加热打发的酱，类似质地更轻盈的英式奶酱，直接拿来拌水果也是很好吃的 5.制作意大利甜酱的时候，要小心盆底的蛋黄被烫熟结块

菜谱创建时间：2021-03-14 09:46:31