小美青团（羽衣甘蓝粉粉）

作者： 厨神如画V

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团 。清代大才子袁枚在它的《随园食单》上就有记载“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，说的就是流传千年的传统美食——青团。 青色，传统的青团用艾草汁与糯米粉混合成团，再包裹各种馅料，整形成圆形，上锅蒸熟即可，色泽碧绿，带有清淡却悠长的清香。现在做青团，有的采用小麦草，有的采用艾草汁、青麦汁，也有用其他绿叶蔬菜汁或者大麦若叶粉、抹茶粉和糯米粉混合制作。

用料

• 粉团材料：澄粉（也叫小麦淀粉60克）、开水95克、糯米粉300克、青汁250-260克（可做20个）、椰子油20克（猪油、玉米油也可以）
• 青汁：75克艾草、325克水、1/4茶匙小苏打（也可以买麦青汁；或者用250水和3包也就是15克羽衣甘蓝粉粉或者大麦若叶粉混合）
• 咸蛋黄肉松馅儿：生的咸蛋黄16个、肉松110克、糖60克、油55克、盐2克（1/4茶匙）、白芝麻12克（可做20个）
• 或者豆沙馅儿：400克（可做20个）

小美青团（羽衣甘蓝粉粉）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到180度 生的咸蛋黄16个，挨个在白酒里面裹一下白酒，我用的高粱酒

步骤 2

挨个放入铺了烘焙纸的烤盘中

步骤 3

放入烤箱180度烤8分钟到出油（没有烤箱的可以用小美蒸笼蒸熟，时间自己掌握。） 等待的时间可以先去做第八步摘艾草叶

步骤 4

烤好的咸蛋黄放入小美主锅，再放入110克肉松、糖60克、油55克（也可以放美乃滋）、白芝麻12克、盐2克（1/4茶匙）

步骤 5

20秒/速度4混合

展开全部

步骤 6

步骤 6

捏成20克左右一个的圆球，总共20个，一定要使劲捏紧、捏圆，不然包的时候容易散开，青团就搓不圆。

步骤 7

也可以准备豆沙馅400克，分成20克一个，搓圆，总共20个 红豆沙馅儿的食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/103571496/

步骤 8

先摘取新鲜艾草叶75克，不要艾草杆。然后放清水里洗净，沥干

步骤 9

1000克水放入小美主锅，TM6用烧水模式烧开，TM5就设定100度，时间任意。水烧开后，放入75克艾草叶和1/4茶匙的小苏打，用筷子压下去，盖上盖子

步骤 10

泡3分钟

步骤 11

捞出艾草，快速泡冷水，沥干

步骤 12

325克水放入小美主锅，烧到80度，加入沥干的艾叶

步骤 13

2分钟/速度10打磨，倒出青汁备用，清空擦干主锅

步骤 14

60克小麦淀粉放入小美主锅，倒入95克开水

步骤 15

10秒/速度3混合

步骤 16

加入300克糯米粉、椰子油20克（猪油、玉米油也可以 ）、250克青汁（也可以买麦青汁，麦青汁245克左右就够了；或者用250水和3包也就是15克羽衣甘蓝粉粉或者大麦若叶粉混合，用245克就差不多了） 由于不同粉的吸水性不一样、艾草沥水后的含水量不一样，具体的液体量还是根据面团状态来决定。

步骤 17

20秒/速度3逐渐增加到速度6，再30秒/揉面模式。揉好的面状态如图👆（图片是减半的量），取一坨用手可以捏成团不是软哒哒的就OK。

步骤 18

平均分成35克左右一个，总共20个

步骤 19

搓圆，整成小碗形状

步骤 20

包入馅儿

步骤 21

也可以是豆沙馅儿

步骤 22

虎口轻轻慢慢往上推，收口，搓圆，动作一定要轻柔，不然很容易包破皮

步骤 23

放入抹了油的蒸笼（实践证明抹油的效果比烘焙纸好），一旁备用（上图靠上面几个是用艾草汁做的，下面几个黄绿色的是用麦青汁做的） 小美主锅放入650克水，设定15分钟/温度varoma/速度1，大蒸汽上来后，架上蒸笼，再蒸9分钟

步骤 24

这是加大麦若叶粉做的青团，上面装饰了盐渍樱花（用水泡开、沥干后用）

步骤 25

出锅啦，麦青汁做的更翠绿，艾草做的颜色偏深一些，但是艾草的香味特别清香

步骤 26

用羊毛刷子薄薄的刷上一层食用油，刷了油立马颜色就更漂亮了

步骤 27

美美的来一张

步骤 28

这是艾草汁做的刷油后

步骤 29

这是麦青汁做的

步骤 30

咬一口满满的幸福和满足😋

步骤 31

这是红豆沙馅儿的也好吃，但是还是最爱肉松咸蛋黄馅儿

步骤 32

吃不完的，待凉点儿了，刷油（一定不要热腾腾的时候刷头），用保鲜膜包起来，冰箱冷冻保存，要吃是拿出来蒸热。

菜谱创建时间：2021-03-14 01:52:43