美乐12种籽（多谷物吐司）

作者： bam-boo

年前团购的多谷物预拌粉，一直没找到合适的方子，参考呜神波兰种吐司方子，简单调整一下。 本来想直接杀到50%比例，后来担心万一失败了烤了一个板砖出来，浪费面粉😂😂😂 从面团手感和今日初次试验结果来看，直接杀到50%毫无压力，还是不要百百了，毕竟这面粉挺贵…… 预拌粉在打面的过程中散发淡淡谷物香气，赞👍🏻 此方子可做两条450g吐司

用料

• 波兰种
• 高筋面粉（先锋） 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 美乐12种籽 150g
• 牛奶 120克
• 高筋面粉（先锋） 200克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 12克
• 盐 6克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 40克

美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤

步骤 1

混合波兰种材料，室温26度发酵三小时左右至三倍大（表面有泡泡，内部蜂窝状组织）。再将主面团中150g谷物粉和全部牛奶混合，提前浸泡2～3小时。

步骤 2

打面（手一抖，牛奶倒多了……硬着头皮做的大水量吐司）

步骤 3

一发26度，大约40分钟，发酵完成后分割整形面团进行二发，35度发酵至八分满入炉烘烤。

步骤 4

风炉165度28分钟

菜谱创建时间：2021-03-13 20:48:55