拆了一只鸡，鸡胸肉留着炒芽菜毛豆米，胸骨够熬一小锅鸡汤烫一把小棠菜，其余部分斩块儿。 热锅下油，炒锅油多一点不粘锅就油少一点，冰糖炒出糖色之后，开始煸炒鸡块，在肉不黏锅的前提下大概停留二十秒翻一次，不需要一直翻，这一步是为了把鸡皮煎至焦香，鸡油逼出来，等下红烧吃起来不腻。 三五分钟后加入姜片跟蒜瓣儿，继续翻炒。
鸡块推至锅边沿，调成小火，油里下一小勺豆瓣酱，炒匀后，与鸡块混合，继续翻炒，一到两分钟。
沿着锅边沿，倒入两勺料酒，继续翻炒，至酒味挥发。 加蚝油，淡酱油，翻炒均匀。
加入热水（划重点）以及八角桂皮花椒，葱结，漫过鸡块。大火烧开后，转小火盖盖焖烧。
大概30分钟，时间要根据火力大小调整，中途可查看一到两次。 最后加配菜，大火收汁。
装盘，出菜。
1. 翻炒要到位，耐心一点，用中火大概五六分钟。 鸡皮呈现金黄色，带一点点焦香才好。鸡油都煸出来，红烧才不腻。 2. 加水一定要加热水，冷水会让鸡肉迅速收缩，成品肉质会变柴。