柯基臀牛奶卷

作者： 菲常乐悠悠

软萌软萌哒，一口下去，噗～～，像不像那啥，哈哈哈

用料

• 牛奶（冷藏） 120克
• 大鸡蛋（冷藏） 1个
• 玉米油 10克
• 老面 100克
• 高筋面粉 260克
• 干酵母 3克
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 高筋面粉少许 醒发好装饰用
• 老面材料： 提前一天制作
• 常温水 150克
• 高筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 盐 4克

柯基臀牛奶卷的做法步骤

步骤 1

老面制作：所有材料混合，盐和酵母分别放在容器的各一边，揉成稍光滑的面团，不用出膜，室温放1小时后冷藏过夜备用。第二天秤取需要的量，其他不用的可以按需分装，可冷冻保存一个月左右。

步骤 2

所有材料除了盐以外，先液体后粉类放入厨师机，出厚膜加盐，继续打到面团扩展，无需手套膜。

步骤 3

出缸收圆后一发，28度50分钟。一发结束，取出分割成10分，收成光滑的面团，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

整形，光面朝上，擀成长条状大约25厘米，周围的小气泡用掌根拍掉，翻面后，两条长边分别向内三折，用掌根稍压实，两端分别向中间卷起，平的一面向上放，全部整好后进行二发，35度45分钟。二发快结束的时候预热烤箱200度。

步骤 5

二发结束后取出，表面筛上装饰的高筋面粉，用锋利的割面包刀在表面割出✖️样花纹，全部割好后喷放少许水雾，这样出炉后装饰的高筋面粉不容易掉。

步骤 6

入炉烘烤，上下火180度，中下层15分钟，出炉后震一下，放至手温即可包装。

菜谱创建时间：2021-03-13 16:27:33