蛋糕卷

作者： 啊梦子

不回塌蛋糕卷，只做皮，之前卷失败了，挫败感极强，浪费奶油不卷了，我不会

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 水or牛奶 70克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 50克
• 盆 2只
• 电动打蛋器 1个
• 硅胶搅拌铲 1只
• 过塞器 1个
• 蛋糕盘 28x28cm
• 防粘布 1块

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.鸡蛋黄、蛋清分盆放好，蛋清的盆一定要干净（无油无水） 2.先把蛋清盆晾一边，拿起只有蛋黄的盆。 3.把5个蛋黄、70克水、45克玉米油搅拌均匀（推荐用玉米油，其他油会有怪怪的味道）

步骤 2

接着加入过塞面粉翻拌碾压（别偷懒，别搅拌，更别用搅拌器，用了搅拌器会把低筋粉搅成高筋粉，直接失败）

步骤 3

搅拌至无颗粒（反正我是做不到）

步骤 4

将无油无水只有蛋清的盆加入50克白糖，用电动搅拌器打发跟奶油一样，糖化了及纹路清晰不会流动

步骤 5

1.搅拌前预热烤箱，180°10分钟。（直接打开烤箱里面啥也不放，干它） 2.在蛋黄盆里加入蛋白霜翻拌均匀，切勿碾压（消泡会致使你烤一盘蛋，而不是蛋糕）

步骤 6

搅拌完倒入盘中，盘离地5~10厘米直接放手让它与地面亲密接触（为了消除大气泡），搞2~3次放进预热好的烤箱中层。 170°10分钟定型，150°20分钟烘烤。

蛋糕卷的小贴士

全是自学，配方网上看的。 烤箱脾气不一样，这是我自己家烤箱摸索出来的，记录配方以免忘了

菜谱创建时间：2021-03-13 15:45:32