水芹菜掐掉叶子，浸泡10分钟左右。（大部分菜场和超市买到的都是种植的，此举为了清洗农药）
洗净沥干。
牛肉泡水10-30分钟，把血水泡出来，拿出用厨房纸吸干。
把牛肉切成条备用。（注意横着纹路切，不然会很老）
加入生粉、一点点盐、一点点油、一点料酒和姜片、一点点水。
搅匀，腌制10-20分钟。
将水芹菜切成小段，底部粗的部分可以一分为二。将粗细杆子分开。
姜片切丝。
不粘锅放少量油。
热锅冷油放入牛肉，搅散。
炒至表面变色。
装盘待用。
炒锅放油。
小火加入姜丝。
中大火加入粗杆翻炒。
加入辣椒粉。
加入细杆翻炒。
加入牛肉翻炒。再加入老抽、生抽和盐。翻炒后快出锅时锅边淋入料酒，大火翻炒。
出锅装盘。
1.烹饪野菜之类最好放点姜。 2.野菜之类最好使用干辣椒粉，效果比新鲜辣椒好很多。 3.水芹菜要到菜场和超市去买，不要自己采摘，因为和很多有毒植物非常像。 4.水芹菜到季节了，想吃抓紧时间。