鸡肉洗干净血水，加入姜丝、料酒和盐腌制15分钟。
干辣椒去籽，烧水煮软捞出。
辣椒和蒜、少量姜一起打成辣酱。
准备葱叶和蒜头。
热油加入鸡肉
炸至金黄捞出。用吸油纸吸吸油。
锅底留一点炸鸡肉用的油，加入辣酱，翻炒后加入蒜头增香。
加入炸好的鸡肉翻炒，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许糖、适量盐。
出锅前加入葱叶，翻炒几下出锅。
鸡肉也可以用鸡腿肉。 辣酱可以打得再碎一点，我用的拉蒜器所以没有那么碎。