奶白滋补酸菜鱼

奶白滋补酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将杀好的黑鱼去头，去尾，将肉从鱼骨上剔下来，鱼肉切成薄片。清洗干净，尽量沥出水分。（片鱼方法需另学）

步骤 2

鱼头鱼尾鱼骨一起盛放，加入料酒、盐，腌制10分钟。鱼肉片单独盛放，加入3勺料酒、半勺盐、半勺蚝油、一个蛋清、一勺淀粉腌制10分钟。

步骤 3

酸菜切段，小米椒、泡椒切丁，姜蒜切末备用。

步骤 4

先加油炒酸菜，盛出。另起锅加入切好的配料，炒出味后加入刚炒好的酸菜，炒出香味后盛出。

步骤 5

热锅凉油煎鱼骨（热锅凉油鱼不容易散），煎至两面金黄后，加入炒好的酸菜和配料，翻炒3分钟后加入开水。

步骤 6

煮5分钟，煮出奶白色的汤，加入适量胡椒粉、盐、少量米醋。两分钟以后捞出所有鱼骨、酸菜、配料，铺在碗底。

步骤 7

少量多次加入鱼片，两分钟后捞出放入碗中，将鱼汤倒入碗中。

步骤 8

葱花、干辣椒段、青花椒铺在最上层，浇上烧至八分熟的热油。

奶白滋补酸菜鱼的小贴士

鱼骨煎后熬汤，更容易出奶白色鱼汤。鱼肉片不要煮太久容易老。清理鱼时，一定要尽量洗干净血水，可以戴布手套或小毛巾切鱼，这样不容易打滑。