桂花吐司

作者： 苦丁_茶

给爸爸妈妈做的桂花吐司，香香甜甜~ 配方是2个250克吐司盒的量，另配上450 克吐司盒的量。

用料

• 高粉 280克
• 盐 3.7克
• 白糖 23克
• 奶粉 14克
• 鲜酵母 11克
• 糖桂花 75克
• 牛奶 112克
• 鸡蛋 49克
• 黄油 23克
• 1个450克吐司盒的量
• 高粉 250克
• 盐 3.3克
• 白糖 20克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 10克
• 糖桂花 67克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 43克
• 黄油 20克

桂花吐司的做法步骤

步骤 1

糖桂花用的这种。

步骤 2

混合主面团里除黄油以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜，无明显纹路破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。加入黄油后，低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。

步骤 3

破洞周边是光滑的。

步骤 4

面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。如果没有发酵设备，那一定要注意做到保证表面不干皮。如果面团温度偏低，那么一发的温度要提前设定的高一点，但不要超过30度。

步骤 5

面团发酵好，不用排气，平均分割成4份，滚圆，常温松弛25分钟（18-25度的温度环境）。

步骤 6

将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的气泡。

步骤 7

翻面，稍稍整理成长方形。

步骤 8

左边向右折进1/3，再把右边1/3向左折。

步骤 9

把折好的面团从中间分别向上、下稍稍擀长。

步骤 10

从上至下轻轻卷起。

步骤 11

依次擀卷所有面团，两个卷一组放入吐司盒，收口向下，进行二次发酵。

步骤 12

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒8.5-9分满，轻按表面，面团有弹性会慢慢回弹。提前预热烤箱，吐司表面刷蛋液。蛋液提前过筛，这样更细腻。

步骤 13

烤箱（家用烤箱）预热：上管200，下管200 烘烤：烤箱最下层，吐司入炉后，下管190，然后关上火，烘烤30分钟，最后15分钟需要加盖锡纸。 如果烤450克吐司，预热一样，入炉后关上火，下火190度，烤38-40分钟，中途根据上色加盖锡纸。

步骤 14

吐司出炉后，在台面上使劲震一下，然后立刻倒出，正向站着晾至手温时，密封装起来保存。

桂花吐司的小贴士

*因为使用的面粉不同，每个人制作时所处的环境、温湿度不同，在揉面初期先预留出20克牛奶，在揉面时，根据需要慢慢加入预留其余牛奶。 *根据室温来决定揉面用的材料的温度（室温过低需要加热液体，室温过高，需要提前冷藏或冷冻材料），注意面温，面温过高或过低，都会影响面团的发酵和最后的成品。 *这个吐司糖份多，上色快，中途时刻观察上色情况，需要的话要加盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-03-13 11:49:11