老上海葱油饼

作者： Hans解

用料

• 中筋面粉 500克
• 开水 250克
• 冷水 30克
• 小葱 150克
• 清油 适量
• 油酥：
• 面粉 300克
• 盐 12克
• 五香粉 3克(也可不放)
• 热油(5成热) 适量

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

80℃热水依次加入中筋粉内

步骤 2

搅拌成雪花状

步骤 3

在加入冷水继续搅拌成团

步骤 4

成团后倒在案板上反复揉搓至光滑(也可用压面机替代)

步骤 5

揉好的面团包上保鲜膜松驰15分钟

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步骤 6

步骤 6

面团松驰好搓长条下剂子(我的剂子28克左右，大小均可调整)

步骤 7

然后把剂子搓成长条状

步骤 8

放入盘中刷油待用

步骤 9

把搓成条的剂子擀开

步骤 10

刷上油酥撒上葱花

步骤 11

然后两边朝中间对折，在由下朝上卷起(注：一定要卷紧)

步骤 12

卷紧后放入盘中刷油待用

步骤 13

用擀棒擀薄入平底锅小火少量的油煎制金黄色即可，香喷喷的葱油饼就好了。

步骤 14

油酥制作：适量热油倒入面粉中

步骤 15

然后搅拌成浆糊状即可，

菜谱创建时间：2021-03-11 23:35:06