提前一晚发酵老面，将全部食材混合在一起至无干粉，发酵到两倍大后放冰箱冷藏保存。像我一样室温冷，就用蒸烤箱的发酵功能，开到30度，60-90分钟。
第二天将主面团的全部材料混合，天冷发的慢就用温水将酵母化开，再加其他材料。老面无需回温，手和剪子粘干面粉，将其取出剪碎放入料桶中。
厨师机开2档1分钟，将材料混合均匀。再转5-6档5分钟将面团打至光滑，不沾盆就行，无需出膜。
将面团整圆，放入蒸烤箱发酵，发酵模式30度，60-90分钟，手指粘粉戳中间，不塌陷不回缩就好了。
将面团轻按排气，觉得粘就在手和案板上抹少许油。
我的面团重1030克，分了14个，每个差不多73克。可根据需要，自由调节大小。分好后滚圆，撒少许干粉，静置20分钟。
将面团擀开，翻面。
先这样
再这样
掐紧
摆入垫了油纸的烤盘
放入蒸烤箱，发酵模式38度，30分钟，发至两倍大。我家冷，可以不用提前将面团拿出来预热烤箱，如果温度高要提前拿出，防止发过头。
奥田蒸烤箱升温很慢，即使提示完成预热温度肯定也是不够的，要多预热一阵子，还是那句话，放个温度计。风焙烤，最高只能设置200度。
像我一样喜欢折腾的就把两个盘子都放进去，放在最下面两层，先开蒸汽烤，让底部盘子出水，然后马上调到风焙烤，200度35分钟。
因为这个蒸烤箱开焙烤模式温度很难升，风焙烤才能保证温度快速升上去，可是这个烤箱是从左边出风的，左边的面包会比右边上色快很多。
如果你像我一样爱冒险，那就需要将上下两个盘子调换位置。上面上色差不多了，就把两个盘子换一下。既要换方向，又要换位置，慌乱之中我还把面包按出个坑，同时烤箱温度会降低很多，真心不推荐同时烤两层。
基本20分钟左右，两层面包就应该上色差不多了，正常的烤箱这时候都可以出锅了，然而对于我们奥田集成灶的使用者来说，最大的挑战才刚刚开始……
这个蒸烤箱，它没有底火啊！没有！看见这堆白肚皮了吗，你就算把面包烤黑了，它们也会依旧白皙。风焙烤又不能当风炉用，所以我们只能给面包手动翻面😭带上隔热手套，用最快的速度将面包翻个，再速度塞回烤箱中。
翻完一盘就放进去，放在下面第二层，同时将另一盘拿出来。
第二盘也放回去继续烤。上面那层上色满意了就可以将其取出，留下下面那层继续烤，想快一点就挪到下数第二层。
无需凉凉，趁热吃，超级美味。
表皮酥脆，内芯松软。
这是几个小时之后的样子。
1、如果觉得老面麻烦，不放老面直接制作也可以的，但是风味会稍差，松软程度也会差一点。 2、频繁开门导致温度上不去，开口不好看。想要开门少，就得一次少烤点面包，只放3、4个在烤盘中间。但是翻面还是逃不掉的。 3、量比较大，可以适量减量，使用本app自带的用量转换即可，非常方便。 4、老面多点少点影响不大，一般原配方面粉20%-30%就够了。多出的老面可以冷冻保存。