【糖醋排条】排条想要酥香脆，腌制步步有讲究！

作者： 淘最厨房

要问起80、90甚至是00后，都爱不释手的一道小吃，排条绝对当仁不让！ 无论是放学后的街边小店，还是经过菜场的熟食店，排条散发出让人无法抗拒的香味，“勾引”你停下脚步、吞着口水去买它。 我从小就抵抗不了排条的诱惑，所以经常粘着外婆做。 在我眼里，糖醋排条就是外婆的拿手菜。出锅时色泽红亮让人垂涎欲滴，吃到嘴里酥脆肉嫩。 酸酸甜甜的口感中和了油炸的腻，嘴里还在咀嚼就已经动手夹下一块了。 不过现在外婆年纪大了，慢慢地不再下厨，所以我只要看到餐馆内有卖糖醋排条的，都会点上一盘“品鉴”一番。但吃到的大部分都不尽人意，不是外表面粉太多、就是口味过腻、或者是肉质过老…… 直到吃到了这家在胶州路上的本帮小店 —— 奶奶的味道，让我又重新找回了记忆里的那种味道，倍感亲切。 店内霸榜的糖醋排条，肉质鲜嫩爆汁，外皮粉感不重。每根排条都裹满了糖醋汁，酸甜而不腻，满口都是肉的实在感。 老板能做出这样的味道，是因为他把奶奶独有的私房味道与匠心传承至今。让每道菜除了色香味俱全之外，更多的是打动人心的独特魅力。 制作秘籍都在这啦！跟着大厨腌制到位，完美复刻不是问题，还不赶紧学起来。 光闻着味道就被香到不行，放入嘴里那酥脆的咀嚼声，肉质鲜嫩还能保留着丰腴的肉汁，这一口简直太美妙了！ 看似普通却承载着浓厚的饮食记忆，不管人走到天涯海角，心里最惦记的还是带着家人温暖的家常菜……

用料

• 大排 3块
• 糖 52.5g
• 盐 0.5调羹
• 老抽 1调羹
• 香醋 18g
• 料酒 1调羹
• 鸡精 1/3调羹
• 胡椒粉 0.5调羹
• 生粉 3调羹
• 鸡蛋 1个
• 水淀粉 2调羹

【糖醋排条】排条想要酥香脆，腌制步步有讲究！的做法步骤

步骤 1

大排洗净后，改刀切条。

步骤 2

腌制有顺序 必须每步做到位！ 碗内放入0.5调羹盐、1/3调羹鸡精、0.5调羹胡椒粉和1调羹黄酒，搅拌均匀。

步骤 3

搅匀后加入2调羹水，直至肉条完全吸收。

步骤 4

正确示范如下▼

步骤 5

放入一个鸡蛋搅匀

步骤 6

再加入3调羹生粉混合。

步骤 7

开大火，油温达到6成时，转中火，将肉条一根一根放入油锅中，炸至表面微黄捞出。

步骤 8

再次开大火，到8成油温时，转中火倒入排条，复炸至两面金黄捞出。

步骤 9

开大火，锅内倒1碗水、3.5调羹（52.5g）糖、1调羹老抽、1.2调羹（18g）醋、一小撮（0.3g）盐和2调羹水淀粉，翻炒。

步骤 10

最后倒入排条混合，淋上油即可出锅。

步骤 11

搞定！

【糖醋排条】排条想要酥香脆，腌制步步有讲究！的小贴士

02/ 第一次揉捏，先让肉条增加底味 03/ 第二次揉捏，让肉条吸饱水分、口感嫩滑 06/ 第三次揉捏，生粉一定要裹住肉条表面，这样能锁住肉的汁水 07/ 6成油温：锅内冒青烟，放入筷子后周围有密集气泡 08/ 8成油温：冒出大量青烟，将筷子放入油锅，周围立刻起大量油泡 09/ 调酱料时加点盐，这样吃起来可以解腻

菜谱创建时间：2021-03-11 15:57:25