『淘最厨房』糖醋排条，靓！

作者： 淘最厨房

我在 米其林必比登餐厅 吃到了一块最嫩的糖醋排条。即便裹着浓郁的糖醋酱汁，入口时你依旧能听到咔哧声，炸衣和肉之间总会留着些气孔，嘴里的肉汁会告诉你，大厨已经深得火候之精髓。 据说，有食客为了能同时吃上椒盐和糖醋两种口味，还会特地“拉帮结派”组饭局。排条的人气高了，也正式让这道菜下不了榜单，成了店里三十多年没改过配方的人气菜品。当看到食客称呼它为“茄汁排条”的时候，老板眉头一皱 ——“我们是正宗杭帮做法，没有一滴茄汁或陈醋！” 这句话不知道又有多少中枪的小餐厅们哭出了声…… 本期教授餐厅米其林必比登：『 兰亭餐厅 』 划重点：椒盐&糖醋，一个菜谱就能Double Kill ！

用料

• #主食材
• 猪里脊 1斤
• 面粉 5勺
• #椒盐调料
• 苏打粉 0.5茶匙
• 盐 0.5茶匙
• 清水 8勺
• #糖醋汁
• 米醋 3勺
• 白砂糖 3.5勺
• 清水 6勺
• 水淀粉 2勺
• 老抽 0.5勺

『淘最厨房』糖醋排条，靓！的做法步骤

步骤 1

将猪里脊切成厚1厘米的片状，用料理锤或瓶子每面拍5下。

步骤 2

最后再改刀成1*1*7cm 的条状，这个大小更易快速炸熟、锁住肉汁。

步骤 3

调面糊： 5勺面粉、半茶匙盐、半茶匙苏打粉混合均匀，一边搅拌一边分次加入8勺清水。

步骤 4

将排条放入面糊中，每一根都必须裹得满满当当▼

步骤 5

第一次炸： 油温五六成（油面起少许青烟)。放入排条炸1分钟，金黄上色。 第二次炸：油温七八成 （油面起青烟），并伴随噼里啪啦的响声，变脆变香。

步骤 6

只要你有一叠椒盐，沾一沾，椒盐排条搞定！

步骤 7

但热爱糖醋的你，糖醋汁一定要学会了。 秘方公开：6勺清水 、3勺米醋 、3.5勺糖、2勺水淀粉 和 半勺老抽，开小火调成糖醋酱汁，粘稠拉丝即可。

步骤 8

加入沥干油分的炸排条， 翻炒几下即可出锅！

步骤 9

出锅前加几滴油，排条卖相会更加油亮！

步骤 10

酥脆的排条裹着糖醋汁，趁热塞下好几块，依旧外脆里嫩。北方有糖醋肉、南方有古老肉，但我最熟悉的还是这一口甜甜的糖醋排条。

步骤 11

最后蹭个热度：啥是佩奇？就是糖醋、椒盐统统配齐！ 好了，我要趁热吃佩奇的里脊肉了，真香。

『淘最厨房』糖醋排条，靓！的小贴士

01/ 1*1*7 厘米的条状，排条大小最适宜 02/ 鸡油 ：花生油 = 2 : 1 03/ 炸排条的时候要用勺子翻动，保证受热均匀 04/ 想让糖醋排条卖相油亮，一定要出锅前加几滴油

菜谱创建时间：2019-03-04 14:39:32