鱼头泡饼培训-鱼泡饼的做法

作者： 孙大妈小吃培训

孙大妈小吃培训学校今天教大家做一道鱼泡饼，属于农家乐小吃的一种，酱香味浓，家庭聚会的一个特色菜。鱼回鱼土腥味较重，用川式的作法可去土味，增加鲜味。鱼回鱼：长江淡水鱼之一，肉质细嫩，生长期短，属家肴之精品，配以家常薄饼，采用自制酱料烹制而成，汤汁醇厚。

用料

• 鱼头 1个
• 八角 2个
• 胖头鱼 1条
• 黄豆酱 1勺
• 鸡蛋 1个
• 醋 1勺
• 饼 1张

鱼头泡饼培训-鱼泡饼的做法的做法步骤

步骤 1

将鱼开膛后用热水焯一遍，去皮，横刀切成约2厘米厚的柱状块，豆腐块切成1.5厘米的厚片

步骤 2

鱼块焯水，后过80度的油中炸至七成熟。另取锅留底油，60度时下入花椒、八角、大葱段、姜片、蒜仔、干辣椒，升温炒香，入甜面酱、海鲜酱、蚝油，炒半分钟至断生，放入1千克高汤，入鱼回鱼和豆腐，加味精、料酒、白糖、米醋、老抽，中火炖10分钟，再加入粉条炖5分钟至汤浓鱼烂即可装盘（装盘时可将鱼肉集中放在最上面，配少许青红椒丝、葱丝和香菜）

步骤 3

将面饼切成三角形摆在盛器周边，与鱼一起上桌。 那么这道鱼头泡饼就做好了，但是注意此菜在炸时不宜拍粉，那样会包住腥味，关注孙大妈学更多小吃技术和小吃技巧

菜谱创建时间：2021-03-11 14:41:45