Wolfgang Puck的黑椒牛排

作者： 朱小明的菜

最近在看大厨的大师课，看到wolfgang puck的牛排，感觉跟平时吃到的牛排很不同，就想着来做一下. 用三种胡椒，白胡椒，青胡椒，双倍的黑胡椒配起来，碾碎，附在牛排表面，进行煎制. 酱汁里面的吸饱葡萄酒汁水的葡萄干会为整到牛排增加甜味，平衡三种胡椒带来的辣. 酱汁里还放了wolfgang puck的牛肉高汤，具体做法，请参考wolfgang的牛肉高汤那个菜谱 这道很有特色，难度基本没有+可以让你惊艳的味道，有空可以试试😎😎

用料

• 牛排 1块/200g
• 橄榄油 20-30ml
• 黑胡椒 20克
• 白胡椒 10克
• 青胡椒 10克
• 红葡萄酒 100ml
• 葡萄干 15克
• wolfgang 牛肉高汤 1块
• 淡奶油 20-30克

Wolfgang Puck的黑椒牛排的做法步骤

步骤 1

把黑胡椒：白胡椒：青胡椒=2:1:1比例混合，碾碎 碾碎的方法可以用擀面杖碾碎，也可以用胡椒瓶绞碎，我手上力量不够，所以就用胡椒瓶碾碎了. 把胡椒碾碎的程度不需要太细，保证里面没有正颗的胡椒就可以了

步骤 2

牛排解冻，双面撒盐腌制3-5min； 接着把之前做好的胡椒调料撒在牛排双面，用手轻柔的把胡椒揉在肉里 静止备用

步骤 3

锅中倒入红酒，放入葡萄干，中大火煮开，转中小火，让葡萄干吸满红酒的汁水，膨胀起来，关火备用.

步骤 4

另起锅，放入橄榄油，加热锅直到有烟升起，把牛排放入锅中，进行煎制. 按照牛排厚度确定煎制时间，我今天选用的是3厘米左右的牛排，所以每一面煎3-4min，保持锅的热度； 注意把牛排放进锅里之后，就不要去移动牛排了，不需要一直检查这个牛排是否煎熟

步骤 5

煎制好的牛排表面就呈现如图的样子

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步骤 6

步骤 6

把牛排取出，放入烤箱中，保温； 煎牛排的锅不要刷洗

步骤 7

煎牛排的锅调成小火，把之前煮好的葡萄干和红酒倒入煎牛排的锅，注意不要被液体溅到. 用打蛋器搅拌一下，把煎牛排的锅内的附着物刮下来

步骤 8

开中火，加入之前做的 wolfgang 牛肉浓缩高汤一块

步骤 9

柔滑了高汤之后，加入淡奶油； 持续蒸发锅中的液体

步骤 10

蒸发到拿一个勺子舀一勺液体，然后把勺子翻面，看勺子背面是否会沾有一层液体膜，有了那就可以关火了，如果没有，那再加热一会儿.

步骤 11

把牛排从烤箱里拿出来，放置8-10min，再切开，目的是为了保持牛肉中的汁水.

步骤 12

同时准备一些绿叶菜，我准备的是羽衣甘蓝

步骤 13

把牛排切开，淋上酱汁，酱汁里也包括葡萄干哦，摆上羽衣甘蓝，就完成了！

菜谱创建时间：2021-03-10 22:18:49