油泼面培训-油泼面的做法

作者： 孙大妈小吃培训

孙大妈今天教大家的这道小吃是一道面食小吃-油泼面，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。 西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃，菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。

用料

• 油 20克
• 面粉 200克
• 水 50克
• 青菜 3颗
• 辣椒面 1勺
• 葱 1根
• 盐 3克
• 蒜末 3瓣
• 生抽 1勺
• 豆芽 1把
• 鸡精 1勺

油泼面培训-油泼面的做法的做法步骤

步骤 1

豆腐50克切1厘米厚的片，过油，晾凉后切0.8厘米粗的条；绿豆芽、油菜各50克掏洗一下

步骤 2

将酱油1克、香醋3克、鸡精2克、芝麻酱5克放入碗中，用热鲜汤400克冲开

步骤 3

将制好的扯面200克，投入开水锅，随后加豆芽、青菜叶同煮，捞出放汤碗中，上撒葱花、蒜末各15克

步骤 4

锅上火，加植物油20克，同时加入八角1颗、花椒粒20克中火炸香，待油温升至七成热，倒入辣椒面15克，撒上芫荽5克即可

菜谱创建时间：2021-03-10 08:49:42