手工冰淇淋（四种口味奥利奥、咖啡、抹茶、可可）

作者： takenoko

一次性做了四个口味共8小盒冰淇淋～ 可以只挑选任意口味制作，后面各种粉用量是2盒的量，如果只做一种口味请自行加减。 没有冰淇淋机，口感也不差。 （尽管鸡蛋有加热过程，但强烈建议用更为保险的无菌鸡蛋）

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 100克
• 糖 50克
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1克
• 奶油 320克
• 奥利奥碎 6克
• 抹茶粉 6克
• 可可粉 6克
• 速溶黑咖啡 8克

手工冰淇淋（四种口味奥利奥、咖啡、抹茶、可可）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

分离蛋清与蛋黄，只使用4个蛋黄，蛋清可以做双皮奶。

步骤 3

在蛋黄中加入50g糖，和几滴柠檬汁（柠檬汁的目的是去蛋腥味）

步骤 4

一通搅拌，白砂糖化开有一定时间，建议用硅胶铲子边压边拌。

步骤 5

把100g牛奶倒在锅里，煮到如图微微有沫。

步骤 6

将热好的牛奶倒入蛋黄液中，同时一定要搅拌，避免形成蛋花汤😂

步骤 7

搅匀

步骤 8

搅匀后的牛奶蛋黄液倒回刚才的锅中，加入1g盐（为了后面成品减少小冰渣）小火，继续搅拌。（还是为了避免形成蛋花汤）

步骤 9

煮到微微冒泡，用硅胶铲一推会发现成为比较稠的蛋黄酱了。接下来去做些别的，一定要让这个蛋黄酱完全降温。

步骤 10

冰箱里冷藏的稀奶油320g，打蛋器打发到提起来有尖角。（此步不用加糖）

步骤 11

把刚才煮好的室温蛋黄酱倒入奶油中。充分翻拌均匀，原味冰淇淋糊成型，懒得做其他味道的话这一步就可以收手了，送入冰箱即可。

步骤 12

做其他口味，先把冰淇淋糊分成四份（照片里是三份 还有一份在盆里）

步骤 13

撒入不同的粉搅拌均匀。图中为抹茶、可可、咖啡粉（不是咖啡豆磨出来的，是速溶的黑咖啡粉）没照到的盆里放的是奥利奥碎。

步骤 14

喜欢小份分装的，装盒子盖盖子。喜欢家庭装的，可以直接上一步放到大的容器里送入冰箱。冷冻室冰冻四小时以上。期间可以每小时搅拌一回，为了口感更好，我因为太懒了，没有搅拌，做出来的冰淇淋只有一点点冰碴。

步骤 15

冰淇淋做好了吃的时候从冰箱里拿出来要稍微等它融化一点，口感会更好。做好的冰淇淋如果搭配水果或者是吐司真的是绝上加绝。 吐司+黄油+蜂蜜放进烤箱烤过后和冰淇淋在一起就是面包诱惑了哈哈

手工冰淇淋（四种口味奥利奥、咖啡、抹茶、可可）的小贴士

鸡蛋虽然是熟的，但依旧建议小伙伴可以用可生食无菌鸡蛋。自己做的冰淇淋没有防腐剂，不要囤太久。各种粉类的用量可以根据自己使用的品种进行微调。

菜谱创建时间：2021-03-09 22:57:17