臭九面包记:椰蓉吐司

作者： 淤蓝

这次试用的下厨房 红叶99 网友提供的配方，自己做的时候有做调整，记录下以便下次改进 原配方连接： https://www.xiachufang.com/recipe/100540895/ 感谢分享

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 290克
• 全蛋液 45克(原配方中是30g,我用了一个)
• 牛奶 120克（原来配方为110g，此处可以再加到130g）
• 淡奶油 43克
• 糖 30克(原配方中是45g)
• 盐 3克
• 酵母 5克耐高糖酵母（原配方中未6g）
• 黄油 20克
• 椰蓉馅材料
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 椰蓉 50克
• 全蛋液 一个小鸡蛋（原配方中30g）
• 全蛋液（刷表面） 少量

臭九面包记:椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

所有液体（除黄油外）先放入容器，在加入面粉

步骤 2

在面粉中间挖个洞导入酵母

步骤 3

揉面机先低档位速混合所有材料，然后高速档位20分钟，加入切成小块的软化好的黄油，揉大约20分钟

步骤 4

期间小蓝过热罢工了。。。只好手揉了，揉了十分钟左右

步骤 5

烤箱29度发酵30分钟，加入一碗热水保持湿度，发至两倍大小左右，然后拍出气孔，擀平

步骤 6

椰蓉： 将黄油软化加入白砂糖揉匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，加入椰蓉，揉匀

步骤 7

将准备好的椰蓉平铺到面饼上

步骤 8

沿着竖直方向三分之一处对折起来，再对折

步骤 9

再沿着水平方向三分之一处对折再对折

步骤 10

擀平面团，切成三条折成麻花状的，不要太紧了

步骤 11

最后放入烤箱，35度发酵约1.5到2个小时，加一碗热水在烤箱中保持湿度，面团离模具口约1.5厘米就差不多了

步骤 12

最后，表面刷蛋液。烤箱180度预热，175度40分钟，我是晚上做的，第二天取出来，表面皮硬的，还是比较酥脆的，烤箱开了热风，大约在七八分钟左右上色满意了，加锡纸盖住表面，可以烤制好闷15到20分钟，这样表皮比较酥脆

臭九面包记:椰蓉吐司的小贴士

* 本次使用的是 海氏i7，温度我测过还是比较准的，开启热风的话受热会更加均匀； * 做的时候是春天，气温在10度以下 * 因为我是晚上做的第二天才从烤箱拿出来，烤箱的保温性比较好，表面比较颜色比较深，但是里面还是软的味道很好，表面软了之后就没有酥脆的感觉了，大家也可以尝试跟我一样自然放凉了再取出，个人觉得这样可以把烤的时间减少到35分钟，下次尝试 * 甜度的话可以考虑在做椰蓉的时候减少5g糖 * 牛奶可以下次换成椰浆，风味可能会更足

菜谱创建时间：2021-03-09 11:15:45