香蒜芝士fougasse

作者： 沉迷猫薄荷的小猫咪

用料

• 大蒜 1头
• 盐 9克
• 橄榄油 33克+1tbsp
• T55面粉 300克
• 波兰种 105克
• 水 180克
• 耐烤芝士丁 若干
• 鲜酵母 3.8克
• 玉米粉 适量
• 帕玛森芝士粉 适量

香蒜芝士fougasse的做法步骤

步骤 1

蒜加一汤勺橄榄油在烤碗里拌匀，烤箱130度烤45分钟至1小时直到金黄。

步骤 2

150克水加面粉水解一小时

步骤 3

波兰种，鲜酵母，盐加入水解完成面团，厨师机5档揉8分钟

步骤 4

继续5当揉面，预留的30克水分三次加入面团，每次等水充分吸收再加。

步骤 5

同样，橄榄油分三次加入面团

步骤 6

揉面至8-9成筋，厨师机揉面全程大约18分钟。

步骤 7

改3挡，分次把烤制的蒜加入面团揉匀

步骤 8

加入芝士丁，略微搅拌几下

步骤 9

基础发酵1.5小时，1.5-2倍大

步骤 10

家用烤箱最高温度带石板预热，底部烤盘放重石

步骤 11

玉米面洒在操作台上，面团较湿，手上沾手粉，整形。

步骤 12

发酵20分钟

步骤 13

表面撒玉米粉和帕玛森芝士粉，转移至烤箱石板上，向底部烤盘倒水，迅速制造蒸汽。

步骤 14

烤15分钟

菜谱创建时间：2021-03-08 19:07:54