鸭蛋洗净晾干。每个鸭蛋的表面都无水迹，我一般白天晒两天，晚上收回来。不要担心会晒坏，清明节之前的太阳是温暖的。要腌前把晒干的鸭蛋逐个滚上白酒，随便啥白酒。然后再晒个两三小时，晒晒为了后期的鸭蛋出油。
锅内放水，看各种香料就放这么多，加盐，大火煮开放凉。一般要半天凉透。一代盐320克，说明下这个盐量腌出来的蛋不会太咸，每年做惯了这样一锅水正好腌40个鸭蛋。煮香料盐水时要看腌蛋多少，也是个大概，多的水不要紧，主要鸭蛋需浸在香料盐水中。
把晒好的鸭蛋全部码进玻璃瓶中，然后倒入凉透的香料盐水，然后水上面再洒点白酒，用保鲜膜封口，拧紧瓶盖。
腌二十几天后就可以开吃啦。买的咸鸭蛋，蛋黄流油但都偏咸了，蛋清都咸得不能下口，这个不咸不淡正好，吃到蛋黄流油时我一大瓶咸鸭蛋就吃完了。淡淡的香料味香气扑鼻，一人吃一个是完全不够的，再配一小碗粯子粥就是我们这里的标配哦。
这个是腌制两个月出油了，稍微咸一点了。