黄鱼刮去鱼鳞，去除内脏冲洗干净，加入腌制专用的粗盐，如果用细盐的话要减少用量。腌制3小时。
冲洗干净后，找个钩子钩住鱼嘴晾在通风并能晒太阳的地方。我们家种菜的架子上正好有个风扇，我就晾在风扇前面了。
五个小时以后鱼的表面就全干了。我是从中午开始晒的，正好到晚饭时间可以开始蒸了。
干香菇洗净后加水泡发，然后挤干水分切片备用。
在盘底，鱼肚和鱼身上都放点葱，姜和酒糟。鱼身上放上泡发好的干香菇，淋上黄酒。
冷水上锅，水开后大概蒸十分钟左右。大家可以根据自己鱼的大小调整时间。我盘子的直径是26cm，大家对照一下鱼的大小。最后在锅里放点油烧至冒烟淋到鱼身上。
腌过的鱼肉紧致有弹性，非常鲜美，不需要再加其他调味料了。
视频里说黄鱼鲞腌制和日晒的时间都不需要太长，早上开始腌制到晚上正好拿来做晚饭。