酒酿大米发糕，比普通发糕更好吃哦！

作者： 我爱厨房爱下厨呀

连续做了好几天的酒酿大米发糕。 目前这个版本是我自己最喜欢的。口感细腻软糯，很有韧劲，淡淡的桂花与酒酿香味，非常好吃。 做法也很简单，喜欢的朋友们可以试一试哦！

用料

• 干桂花 适量
• 酒酿（连渣一起） 150克
• 大米 150克
• 面粉 50克
• 木薯淀粉 50克
• 白糖 50克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 水 约120克

酒酿大米发糕，比普通发糕更好吃哦！的做法步骤

步骤 1

大米浸泡至用手能捻碎的状态，大约5小时以上，也可放入冰箱浸泡过夜

步骤 2

大米泡好后沥干

步骤 3

将泡好的大米与酒酿、约100克水一起放入搅拌机，打成细腻的米浆（因不同品牌的酒酿中含水量不一样，可能要根据实际情况调整水的用量）

步骤 4

打好的米浆倒出

步骤 5

加入面粉、木薯淀粉、白糖，酵母用约20克温水溶解后也一起倒进去

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步骤 6

步骤 6

拌匀，可能会有一些小颗粒，没有关系

步骤 7

用漏勺过滤一下，用刮刀将没拌匀的颗粒压碎，这样就可以得到细腻的米糊

步骤 8

然后盖好，放在温暖的地发酵至两倍大，约1~1.5小时，米浆中会充满气泡

步骤 9

将发酵好的米浆拌匀排气

步骤 10

找一个底宽一些的盘子，底部刷油防粘

步骤 11

倒入米糊

步骤 12

端起盘子震几下排出大气泡

步骤 13

表面撒适量干桂花，或芝麻、蔓越莓干等都可以

步骤 14

蒸锅中放水烧开，再放入米浆，盖好蒸约25~30分钟，然后关火，焖约3分钟后开盖取出

步骤 15

晾凉

步骤 16

晾凉后脱模切块。要等晾凉后再切，太烫的时候切容易粘刀。

步骤 17

非常Q弹，韧劲十足哦！

菜谱创建时间：2021-03-07 22:29:29