免揉黑麦天然酵母蔓越莓橙丁欧包（附周末详细操作时间表）

作者： 子函妈妈

春节长假喂养成功的黑麦天然酵母平时放冰箱冷藏，只在周末拿出来喂养一次，发酵至2倍大即可以用来做欧包，今天还加了朗姆酒腌渍的蔓越莓干和橙丁，晚上煮个汤，烤个孜然牛肉吧。 第一天（周六）： 上午9点 ：拿出冷藏一周的黑麦天然酵母约40克，加入40克黑麦粉40克水，混合均匀，密封室温发酵。 晚上9:30: 天然酵母已涨到1.5倍高，取出80克黑麦天然酵母作为酵种（即鲁邦种），加入250克河套高筋粉、160克水、4.5克盐，用刮刀混合至无干粉，面团较湿，静置10分钟，用刮刀折叠一次，放入冰箱冷藏过夜。 30克蔓越莓和20克橙丁加少量朗姆酒混合冷藏过夜。 第二天（周日）： 早上7点：拿出冷藏面团回温，每隔30分钟用刮刀折叠一次，共三次，最后一次加入橙丁和蔓越莓干后盖保鲜膜进行一发。 上午11点：一发结束后，把面团倒在硅胶垫上，用手整形成表面绷紧的圆形后入藤篮，进行二发。 下午3点：烤箱和石板预热230度，结束二发，割包，把面团转移到预热好的石板上，盖宜家大号不锈钢沙拉盆烤35分钟。 冷却一小时以上切开，抹黄油，太好吃了😋。

用料

• 黑麦天然酵母鲁邦种（水粉比1:1） 80克
• 高筋粉（河套牌） 250克
• 水 160克+12克
• 盐 4.5克
• 蔓越莓干 30克
• 糖渍橙丁 20克
• 朗姆酒 适量

免揉黑麦天然酵母蔓越莓橙丁欧包（附周末详细操作时间表）的做法步骤

步骤 1

出炉啦

步骤 2

冷却一个小时切开（不是很好切，还没冷透，皮太薄了，组织很柔软）

步骤 3

蔓越莓加橙丁的口感非常好，无糖无油，做主食面包太合适了

步骤 4

外皮薄而酥脆

步骤 5

没有什么比现烤的面包配黄油更好吃的了

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步骤 6

步骤 6

400克牛肉烤了9串

步骤 7

牛肉简单腌一下200度烤15分钟

步骤 8

简单煮个汤

步骤 9

喂养中的黑麦天然酵母

步骤 10

以前用铸铁锅烤面包，最近换成了宜家最大号的不锈钢沙拉盆，盆不用预热，烤的时候直接倒扣在石板上，也可以得到薄而脆的外壳。在网上找了张图，我用的是最大号那款。

免揉黑麦天然酵母蔓越莓橙丁欧包（附周末详细操作时间表）的小贴士

1、这款面包含水量68%，除了最后一步整形，全程都用刮刀进行折叠，是真正意义上的免揉面包。 2、无糖无油，成品有果干的自然香甜，非常好吃。还可以加入核桃等坚果，营养加倍。做主食代替米饭也不错。 3、黑麦粉起种的天然酵母活力十足，每周仅需喂养一次，得到的鲁邦种即可用来做面包。理论上，任何面粉都可以做天然酵母，但无添加剂、无漂白的面粉容易喂养成功。每次取出做面包用的80克酵种后，瓶子里就剩大约40克左右的天然酵母，直接放冰箱冷藏，下次拿出加入40克粉和40克水发酵成鲁邦种，再取用80克，循环往复，不丢弃不浪费，用这个方法可以得到源源不断的天然酵母。 4、把黑麦天然酵母换成高筋面粉喂养的天然酵母，配方一样，也可以做成好吃的面包。 5、全程花了一天半，最后的成果是值得的😀, 一个面包一顿就吃掉了，家人非常喜欢。除了周末操作，平时也可以从容安排时间表，因为天然酵母面团比一般酵母的面团发酵更慢，可以用白天室温一发，夜里室温二发，然后早上现烤面包。

菜谱创建时间：2021-03-07 21:29:51