1⃣️提前一晚浸泡:2cup米(见图,试了3次这种米最好吃),40粒干贝,1把冬菜 2⃣️60只大海虾,去沙包、掐虾头备用熬虾膏红油;虾身去虾壳虾肠,开背加入白胡椒和盐腌制备用 3⃣️鲜香菇切片,下油锅煸炒香 4⃣️5块猪肋排焯水去血水浮沫沥干后,放入砂锅中(今天2cup米量用的是唐草9号锅),加入米量6 7 8倍水煮开(水不要太少,看砂锅的容量尽可能加多一些,因为后面再加水味道不好) 5⃣️倒多些花生油,煸炒虾头膏出红油后,➕一小碗水熬1分钟后,把红油膏汤倒入砂锅骨头汤中熬煮一分钟后挑掉虾头,然后加入泡好的米大火焖煮开 6⃣️加入干贝丝和冬菜碎后转小火再焖煮开 7⃣️加入1大勺花生酱搅拌煮5分钟,加入开背虾,盐,白胡椒,搅拌煮至虾熟,最后加蔬菜精和香菜试味道出锅 8⃣️依个人口味,盛碗后可加普宁豆瓣酱&更多香菜,不吃香菜的上一步中可不加香菜
1.虾的处理,移步厨友“宅与路上”的技术贴; 2.本菜谱主要参考厨友“研伊伊”&“佳佳养生滋补馆”,特别谢谢两位厨友的分享吼~因为本人不爱葱姜,所以本菜谱中就没放葱姜了;