电饭锅蒸米糕

作者： 厨侠小叮当

ins上韩式米糕的配方中所用的米粉，翻译过来叫“湿式米粉”，猜想应该就是浸泡过的大米打磨成的粉，本身就带有湿度，所以做出来的米糕会更软糯， 但是大米浸泡再晾干再打粉实在太麻烦了，而且家里料理机也不给力，我是直接买的大米粉，也叫粘米粉。 进口的韩式米粉我没买，前面说过了，除非你买的是带湿度的“湿式米粉”要不然和普通米粉区别真不会太大。 而且我觉得这个东西和广东的米糕应该是一个东西吧？所以粘米粉就可以了，为什么一定要买韩式米糕粉。

用料

• 粘米粉 220克
• 糯米粉 80克
• 牛奶/水 120-140克
• 细砂糖 35-45克

电饭锅蒸米糕的做法步骤

步骤 1

1、粘米粉和糯米粉混合均匀 粘米粉和糯米粉的比例可以调整 糯米粉不要太多，会黏 但不放糯米粉容易散，不成形

步骤 2

2、先加入一半的牛奶或者水混合均匀，剩下的分3-4次看状态慢慢加入。

步骤 3

3、最后揉搓出来的状态就是一捏成团，再轻轻一捏就散开，冰箱冷藏3、5个小时，让米粉更好的吸收水份，成品口感也会更好。

步骤 4

4、不要用太细的筛网，过筛就不会疯。

步骤 5

5、最后加入细砂糖，记得是细砂糖哦，颗粒粗的砂糖会让成品表面不好看。 细砂糖的比例大概是米粉➕液体总和的1/10，也可以用代糖，参照细砂糖的甜度和自己的口味换算。

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步骤 6

步骤 6

6、在尝试了各种蒸锅后我发现还是电饭锅好用，再也不担心蒸不熟的状况发生了。 蒸布的作用是防止蒸汽积压把米糕底部弄得湿乎乎的，硅胶垫的作用是防粘，必须要有哈。 慕斯圈不需要做任何处理，直接用就好。

步骤 7

7、用刮板抚平表面

步骤 8

8、用小刀分割出想要份数，如果不小心弄的不平整了也没有关系，

步骤 9

9、分割完成后表面再筛一层米粉，这样做出来的米糕表面就会很好看，而且蒸好后的米糕也很好切。

步骤 10

10，最后轻轻托起模具左右晃动，让米糕脱离模具到可以轻易取出的状态、不需要拿掉哦，只需要脱离模具就可以了。 这一步很重要，千万别忘了！ 要不然蒸好脱模就很费劲了

步骤 11

11、电饭锅底加水，不用太多，一指深就可以。蒸煮功能20分钟，蒸好等待5分钟就可以出锅了。

步骤 12

小技巧： 可以用高温硅胶模具凹造型 但需要用筛网一点点把米粉筛进去，才能保证做出来的米糕表面平整。 要点：用浅一些的硅胶模具更容易蒸熟

电饭锅蒸米糕的小贴士

1、如果蒸出来的米糕还是粉状一般有两个原因：不熟或者太干！ 2、牛奶和大米的味道很搭，可以更好的勾出米香味。 3、电饭锅密闭性好，蒸气足，底下不需要太多水。

菜谱创建时间：2021-03-07 21:13:14