翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 😋分量可做1个20cm塔，或者7个7cm塔，或者6个8cm的塔

用料

• 巧克力甜酥塔皮
• 黄油 73克
• 盐 1克
• 糖粉 60克
• 杏仁粉 20克
• 全蛋 40克
• 可可粉 20克
• 面粉 146克
• 黑巧克力guanaja甘纳许
• 淡奶油 280克
• 洋槐蜂蜜 47克
• 法芙娜黑巧克力guanaja 228克
• 黄油 47克

翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法步骤

步骤 1

🌟巧克力甜酥塔皮 📝做法 黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"

步骤 2

加入全蛋后混合面团

步骤 3

在操作台上用手掌将面团操作顺滑 在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻30min

步骤 4

取出后，切成1个24cm的圆（20cm塔圈用），或者切成7个10cm的圆（7cm塔圈用）或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型

步骤 5

冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤，160度15分钟，刷蛋液(20g蛋黄，5g淡奶油，2g可可粉)再烤10分钟，彻底冷却

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步骤 6

步骤 6

🌟黑巧克力guanaja甘纳许 📝做法 1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸，分三次倒入巧克力中，充分混合乳化顺滑 2️⃣加入切块的黄油，用均质机混匀(注意不要混入空气)

步骤 7

3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高

步骤 8

4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右，增加整体巧克力的风味和口感)

菜谱创建时间：2021-03-07 19:04:31