500克中筋面粉十3克盐十260毫升凉水(慢慢加入)，活成偏软面团。
1. 500 克肉馅 (2肥8瘦) 加入7克盐，50克生姜末，45 毫升生抽，5 毫升老抽，筷子搅匀(或用手抓拌均匀)。 2 . 肉馅静置30分钟后，将150 毫升凉水分3次缓缓加入肉馅中，使得水被肉馅充分吸收。 3. 将青葱切碎后放入碗中，加一点点盐后，倒入入50毫升香油，搅拌后静置30分钟。 4. 将伴有香油的青葱全部倒入肉馅中，搅匀后静置。 5. 白萝卜1根擦丝，加3克盐，杀出水分后，放在一旁备用。
为防止饺子破裂，煮饺子之前，在锅中倒入2克盐。