备料。准备香椿芽一把，切去根部。鸡蛋四枚，姜一片切成姜末。
给香椿焯水。 待香椿芽表面的红色褪去后捞出，用冷水快速冲洗，以保持颜色嫩绿。 请注意：香椿嫩芽有较高的亚硝酸盐含量，务必焯水后食用。直接烹制对健康有害。
细细切碎待用。
打入鸡蛋，再入少许姜末，适量盐调味。
起锅热油。 倒入蛋液煎制。待蛋液基本凝固，再稍稍翻炒。
盛盘。
请注意：香椿嫩芽有较高的亚硝酸盐含量，务必焯水后食用。直接烹制对健康有害。 为了让香椿炒蛋更好吃，家庭小灶应先煎后炒。这是因为香椿水分含量大，直接炒制不容易激发出鸡蛋的焦香味。