莓果塔

作者： 飞儿67

这款莓果塔由甜塔皮、杏仁卡仕达酱、冷冻莓果、酥粒组成，虽然步骤看似有点多，真正动起手来也没有想象的那么麻烦。 甜塔皮做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106142660/，塔皮材料量比较大可以减半，我喜欢做多一点冷冻分装，需要的时候提前解冻。 杏仁卡仕达酱=杏仁奶油：卡仕达酱=1:2，取1份杏仁奶油和2份卡仕达酱混合均匀，即杏仁卡仕达酱。 以下材料量可以做两个15cm直径高2cm的塔，不建议再减半不容易操作。

用料

• 甜塔皮 400克
• 杏仁奶油
• 无盐黄油 50克
• 杏仁粉 50克
• 糖粉 50克
• 朗姆酒 4克
• 全蛋 50克
• 卡仕达酱
• 牛奶 100克
• 香草荚 半根
• 蛋黄 1个
• 糖 24克
• 玉米淀粉 10克
• 奶油 10克
• 奶酥粒
• 无盐奶油 50克
• 糖 25克
• 低粉 56克
• 全麦粉 56克

莓果塔的做法步骤

步骤 1

先看一下成品组成，接下来分步操作最后组合，各项操作都不难。

步骤 2

取200克甜塔皮擀成2-3mm厚，用18cm塔模压出形状；（放在上面塔模是我们用的15cm塔模）

步骤 3

擀好的塔皮铺在塔模上，压实底部切去多余的边，用叉子在底部叉洞。 接下来做卡仕达酱：

步骤 4

香草荚刮出籽、荚和牛奶一起煮沸，蛋黄+白砂糖打至发白，筛入玉米淀粉拌匀，把煮沸的牛奶混合物冲入蛋黄糊中，取出香草荚倒回锅子中；

步骤 5

继续加热并不停搅拌后，得图上差不多状态离火放入黄油拌匀。 杏仁奶油做法：

步骤 6

软化的黄油打成膏状；

步骤 7

加入糖粉继续拌匀；

步骤 8

加入蛋液拌匀；

步骤 9

加入杏仁粉搅拌至没有干粉即可；

步骤 10

加入朗姆酒继续拌匀。 杏仁卡仕达酱：

步骤 11

1份（68克）杏仁奶油、2份（136克）卡仕达酱搅拌均匀。 最后制作酥粒：

步骤 12

软化黄油打成膏状，加入细砂糖用手持打蛋器搅拌均匀；

步骤 13

加入低粉、全麦粉用刮刀拌匀成酥松状；

步骤 14

包裹好放入冰箱冷藏。

步骤 15

擀好的塔皮里挤入1/2高度的杏仁卡仕达酱；

步骤 16

170度20分钟烤至金黄色；

步骤 17

放上冷冻综合莓果；

步骤 18

洒上酥粒，170度25-30分钟。

步骤 19

出炉慢慢享用。

菜谱创建时间：2021-03-06 23:00:11