取适量梅干菜，泡水1分钟后洗净，再接一碗水至刚好没过梅干菜，泡水15-30分钟左右。
锅内加姜片热水，将五花肉焯水。
焯水后的五花肉洗净，沥干水分，切成块，准备姜片备用。
这块五花肉肥肉不少，因此锅内放少许油，先把五花肉的油脂煎出。若五花肉的肥肉不多，可以直接进入下一步炒糖色。
炒糖色：锅内放油，放入适量黄冰糖，小火融化后倒入五花肉，翻炒上色。 加入1勺老抽、2勺料酒和适量生抽、八角香叶，煮开。
加入梅干菜吸收汤汁，再加入泡梅干菜的水，大火煮沸后转小火慢炖收汁。如果梅干菜比较酸，可以再加适量糖去中和。依个人口味可以再加生抽/酱油调味。
每次做梅干菜烧肉都会做一大碗，可以吃好几顿。电饭煲内胆煮饭、蒸笼屉里放一碗梅干菜烧肉，晚上睡前预约上，第二天上班就能带一份🍱