奥田蒸烤箱8寸可可戚风

作者： 老猫球球

与只有上加热管的蒸烤箱继续磨合，这次直接挑战更容易翻车的可可戚风，结果很惊喜。测量了一下烤箱内的实际温度，发现焙烤功能不论开到多高温度，最多只能升到不到130℃，难怪上次的戚风长不高。于是决定试一试风焙烤功能，同时使用锡纸防止干巴巴。

用料

• 鸡蛋 5个
• 可可粉 20克
• 植物油 50克
• 面粉 76克
• 牛奶 95克
• 白砂糖 80克

奥田蒸烤箱8寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋分好，天热就把蛋清放冰箱冷藏或冷冻。看见那两个烂掉的蛋黄了吗，得亏用小碗分的蛋，要是蛋黄掉进蛋清达到一定量，就没法成功打发蛋白霜了。我用的鸡蛋都比较小，大概每个58g。

步骤 2

将无味的植物油加热20-30秒，浇到可可粉上，我用的是碱化可可粉，味道比较香浓。

步骤 3

把面粉倒入，搅拌均匀，我是随便搅的，反正还没加水，不会起面筋。挺干的，有点难搅拌，别担心，一会放入蛋黄和牛奶就好了。

步骤 4

把牛奶和鸡蛋倒入盆中，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌后大概是这个状态，我用的美玫粉吸水性比较强，前后加了100g牛奶，请根据自家面粉的吸水性和鸡蛋的大小，适量增减液体。

步骤 6

我这次是用厨师机打的蛋白，的确是快速又省力。一次性加入全部白砂糖，我用的是40目的细砂糖。先开2档1分钟，将砂糖和蛋清搅匀。然后8档5分钟，这时基本就接近湿性发泡了。

步骤 7

调到6、7档不到2分钟就差不多接近干性发泡了，期间注意观察蛋白霜的状态，及时停止搅拌，或调低档位。

步骤 8

这个状态就差不多了，将打蛋头在蛋白霜中搅两下，提起来，整体硬挺，尖尖有一点弯。这个是和小高姐学的，这个状态，蛋糕最容易长高。

步骤 9

将三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里拌匀，再全部倒进蛋白霜搅匀。注意沿着挖空的那边倒，别把蛋白砸消泡了。

步骤 10

盖锡纸，入烤箱，160度，风焙烤， 60分钟。温度计的实际温度只有150度。（如果用焙烤模式，大概只有120度，这个温度肯定不行，会像我上次烤的戚风一样长不高）

步骤 11

还有15分钟的时候我把锡纸掀了，长得不错，满模了。

步骤 12

结束的时候，蛋糕已经回落，就代表烤熟了。

步骤 13

拿出来，震一下，倒扣凉凉，一定要凉透，才不会塌腰。

步骤 14

彻底放凉后脱模

步骤 15

侧面看着没问题

步骤 16

还可以，感觉外皮有点干，磨具上的蛋糕稍微有点厚。

步骤 17

弹性很好，放冰箱冷藏，明天裱花做个奶油蛋糕。

步骤 18

切成三片，内部湿润有弹性，做成水果蛋糕是没问题的👌🏻

步骤 19

奶油和水果都不多了，就做了个丑丑的裸蛋糕。这个承托能力不错，下次继续想办法拯救这个让人烦心的蒸烤箱( ･᷄ὢ･᷅)

奥田蒸烤箱8寸可可戚风的小贴士

奥田蒸烤箱的温度非常不准确，尤其是焙烤模式，强烈建议买个烤箱温度计，防止因为温度问题翻车。

菜谱创建时间：2021-03-06 20:32:03