菜苔摘好洗净，腊肉切片，干尖椒剪好备用
炒锅烧热倒入适量的油。不要太多因为过一会下入腊肉还会炼出一点油来的。也不要太少，因为菜苔吃油，大部分的带叶青菜都吃油，不用大火大油爆是不好吃的，所以比一般炒菜多放一点就行
油烧至七成热，下入腊肉炼至腊肉变成透明，颜色稍黄，微微卷起就可以了
下入干尖椒炼制
待测温达到十成热时，注意不要让尖椒炼糊了，下入菜苔
大火翻炒，不要急于放盐，炒青菜类的放盐放早了会炒出一锅水
炒到叶子基本上炴了的时候，放入两勺盐，炒一般的青菜如白菜菠菜什么的只能放大半勺盐，为什么苔菜要放两勺盐呢，这就是这个菜的特性了，苔菜吃盐，而且这个菜是盐鲜香辣味的，所以比一般的菜放的盐要多。
再翻炒起几下，放入鸡精，胡椒粉，就可以起锅装盘了，是不是很香啊！
菜苔的挑选——新鲜的好的菜苔，茎应该是鲜亮的紫色，叶子上没过多的虫眼，主茎不能太粗，太粗的菜苔一般都比较老，吃起来不鲜嫩。