虾带壳去虾线切段，然后加料酒、盐、淀粉抓匀，腌制30分钟，倒掉多余汁水待用。
油锅烧至筷子冒小泡，下入虾段炸至金黄，一定要炸到虾壳酥脆了。然后烧热油复炸一下。
切好葱末、大量蒜末、姜片和小米椒，避风塘炒法突出一个蒜香，所以蒜末不能少。
热锅加油，下入蒜末炒香炒脆，然后加入姜片和酱油炒干，加入面包糠，翻炒均匀后加入虾段，继续翻炒均匀，然后加入葱花和小米椒继续翻炒出香味，最后依据口味调盐即可出锅。