戴安牛排 Steak Diane

作者： 齐齐不是奇奇

Steak Diane是上个世纪70年代 风靡各大牛排馆的一款经典美式牛排 是很多米其林三星餐厅的“拿手好戏” 如果尝试在自家复刻 让你不入米其林 自家也能品尝到经典星级美食

用料

• 肉眼（最好菲力）牛排 1-2块
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 百里香 1枝
• 迷迭香 2根
• 蒜 4瓣
• 蘑菇 8朵
• 洋葱 半个
• 威士忌 1杯
• 第戎芥末 1勺
• 番茄膏 1勺
• 奶油 100克

戴安牛排 Steak Diane的做法步骤

步骤 1

牛排提前15分钟用盐和黑胡椒抹匀腌制

步骤 2

蘑菇切碎，我这边用的是鸡枞菇，也可以用口蘑

步骤 3

将一枝迷迭香叶用叉子捋下来，然后切碎

步骤 4

准备好切碎的迷迭香、洋葱碎、蒜末以及百里香（不用切）

步骤 5

用一口铸铁锅，烧热下少量油；待锅面冒青烟时转小火，先将牛排提起煎侧面一圈，这个步骤称之为“封边”。然后放平牛排煎制，按5-7分熟标准，如果是厚切牛排建议1分30秒每面，如果是薄切的牛排建议40秒即可。

步骤 6

煎好两面后关火，下入黄油、百里香、迷迭香（整枝），将黄油用勺子淋在牛排上，充分入味后取出牛排醒肉。

步骤 7

重新开小火，加入大蒜碎、洋葱碎、蘑菇碎和迷迭香碎，翻炒均匀。

步骤 8

蘑菇炒软后加入番茄膏，继续翻炒

步骤 9

加入第戎芥末，继续翻炒

步骤 10

翻炒均匀后加入威士忌，继续翻炒至酒精挥发。

步骤 11

待酒精挥发后，加入奶油，继续翻炒均匀

步骤 12

下入醒好肉的牛排，回锅将酱汁与牛排一同煎炖入味

步骤 13

出锅前品尝味道，依据个人口味加黑胡椒和盐调味。

步骤 14

最后将酱汁淋于牛排上即可出锅

戴安牛排 Steak Diane的小贴士

锅一定要用保温性能好的，铸铁锅最佳 酒精挥发那一步可以用打火机点燃酒精加快速度 牛排依据个人口味增减时间，我的建议时间仅供参考

菜谱创建时间：2021-02-14 13:54:50