咖喱锅：特别适合配米饭，下点面条、粉条或粉丝也好吃 Ingredients 肉（鸡肉、海鲜、火锅丸都可，猪牛羊没试过）…… 150 克 胡萝卜＋土豆（＋红薯）……200克 包包菜…… 4 片（约 200 克） 菌菇（金针菇、杏鲍菇好吃，香菇、海鲜菇主要是增味）…… 200 克 洋葱…… 半个（约 120 克） 葱姜蒜……炝锅用 油…… 一点（够炝锅就行） > 咖喱粉…… 1 大勺 > 生抽……适量 > 水淀粉……适量 ↑ 3个可替换为咖喱块 米醋/苹果醋……一点点 水…… 适量（想要汤多就多加，想要汁浓就少放点） Instructions 1. 鸡肉切块或切片用料酒和姜腌一下（20mins以上），海鲜处理干净（虾去头和虾线）。胡萝卜、土豆、香菇、杏鲍菇等切块，包菜手撕，蒜拍一下就行啦 2. 热锅倒油，油热后放入葱姜蒜炝锅（有虾头也一起放；可以加入部分咖喱粉，一定小心糊锅），炒香后放入鸡肉 3. 肉变色后，加水，开大火，煮沸后撇去浮沫，将火转为中火，加入丸子、海鲜，胡萝卜、土豆、菌菇（除了金针菇）、一半洋葱，继续煮 4. 胡萝卜软后，加入余下的菜菜，再倒入生抽、咖喱粉和水淀粉（或者加入咖喱块） 5. 收汁，准备开吃 Tips 1. 我喜欢吃脆爽的洋葱和包包菜，所以放得晚一些，喜欢绵柔口感的话可以早点加入 2. 配菜其实很随意啦，比如海带、豆制品、冬瓜等等基本都可 3. 在炒的步骤中加入咖喱粉，更能激发出咖喱粉的香味，但容易焦🌚 4. 胡萝卜、土豆、红薯可以先炒一下（有没有油都可以），这样会缩短煮制时长并且更好吃，还不容易煮烂 5. 水可以部分换成椰浆或牛奶，但别放太多，负责汤会腻的 6. 红薯粉和土豆粉特别好吃，面条不够吸味（其实是因为我不爱面条）
泡菜锅：不想煮米饭，就往锅里再扔几块年糕或者放粉条/拉面/粉丝，这样汤汁也会变得更加粘稠，可以一滴不剩地喝掉 Ingredients 金针菇…… 100 克 小油菜…… 2 把 猪肉…… 150 克 韩国泡菜（辣白菜）…… 140 克 味啉…… 2 大勺 酱油…… 1/2 大勺 水…… 700 毫升 Instructions 1. 金针菇去掉根部后切成两段，用手撕分开；小油菜切成长约 4 厘米的段状；猪肉切成长约 5~6 厘米的薄片。 2. 把水倒入锅中，再加入味啉和酱油，开中火煮沸。 3. 放入猪肉和泡菜（如果泡菜较大，则须先切成一口大小），煮 2~3 分钟左右，撇去浮沫。 4. 再放入金针菇和小油菜，煮 1~2 分钟。 Tips 1. 由于不同的泡菜咸度不一样，最好先尝一尝汤汁的味道，确定是否需要补加酱油。 2. 猪肉也可以换成牛肉、鸡肉或丸子，豆腐（尤其是千叶豆腐）味道也不错。 3. 如果没有辣白菜，用韩式辣酱＋苹果醋＋雪碧/糖 也可以替代。
寿喜锅：特别适合冬天，可以开着小火慢慢煮、慢慢吃。 Ingredients 肥牛片…… 300 克 魔芋丝…… 1 袋（约 200 克） 白葱…… 2~3 根 香菇…… 6 朵 茼蒿…… 1 把（约 150 克） 豆腐…… 1 块（约 300 克） 牛油…… 适量 砂糖…… 1~2 大勺 可生食鸡蛋…… 2 个 料酒…… 4 大勺 味啉…… 2 大勺 酱油…… 3~4 大勺 Instructions 1. 将魔芋丝切成容易入口的长度，泡在冷水中直到没有腥味；白葱斜切成厚约 2 厘米的段状；香菇去蒂后在表面划上花刀；茼蒿只取叶，泡在冷水中备用；豆腐切成 2 厘米见方的块状。 2. 平底锅中放入牛油，开中火直到牛油融化，放入白葱，炒至两面上色后取出。 3. 把锅稍微擦一擦后再加入适量牛油，待其融化后放入肥牛片，当肥牛片变色后撒上砂糖，用筷子给肥牛片翻面。 4. 依次加入料酒、味啉和酱油，然后放入豆腐、魔芋丝和香菇，当香菇煮软后放入炒过的白葱和茼蒿，继续开小火加热。 5. 在碗中打入一个鸡蛋，取锅中煮好的食材蘸鸡蛋食用。 Tips 1. 寿喜锅可以一边煮一边吃，如果汤汁有些煮干了可以适量加一些水或料酒。 2. 如果没有牛油，也可以用普通的色拉油，不过还是使用牛油味道最地道。 3. 除了肥牛片外，也可以使用更高等级的牛肉，如牛眼肉等。 4. 如果没有提前浸泡魔芋丝，可以将其快速焯水，也能去除腥味。 5. 蘸料也可以用喜欢的火锅料碗，或者烧烤酱＋蘸料。
豆乳锅：清淡养生系，不过也可以做成麻辣款 Ingredients 白菜……2 片 葱段……5 厘米 杏鲍菇……1 根 金针菇……适量 绢豆腐……150 克 芝麻……适量 ＊汤底用 豆乳（或原味豆浆）……100 毫升 纯净水……100 毫升 鸡汤……2 大匙 芝麻（磨碎）……2 大匙 Directions 1. 白菜切成 3 厘米宽的段，葱段斜切，杏鲍菇先纵向切成细条，金针菇处理干净。 2. 将汤底材料混合均匀，把蔬菜、菌菇、切块后的豆腐放入锅中，倒入汤底，盖上锅盖，中火煮至沸腾前转小火，继续煮 3 分钟，最后撒少许芝麻即可关火。 Tips 1. 如果用自制的豆浆，可以稍微浓一点，并且需要过滤。 2. 如果要煮肉，汤底可能会凝结（就像作豆腐的那种感觉），目前不知道怎么解决 Ծ‸Ծ
叠煮：只需要将各种食材切好，一层一层叠在锅中，用小火慢慢焖煮；利用食材自身的水分，可以不加水 叠放顺序的基本法则（含水量从下往上依次递减）： 菌菇类、海藻类 果菜类（如番茄、茄子、黄瓜、扁豆角、豆类等） 叶菜类（如西兰花、卷心菜、油菜、白菜、葱等） 块茎类（如土豆、芋头、红薯、南瓜等） 根菜类（如萝卜、洋葱、胡萝卜、牛蒡、莲藕等）， 最上层是肉鱼贝类（肉切薄片或小块） 三选一的调味策略： 1. 原味直接吃 2. 自调蘸料（可以多调几种） 3. 淋入酱油＋耗油，或者其他酱汁
酒糟蔬菜锅：也可以作为一道菜，颜值与创意的担当 Ingredients 卷心菜……1/4个 白菜……数片 胡萝卜……1/4根 大葱……1根 蟹味菇……50g *汤底用 清酒……150ml 味啉……2大勺 盐……适量 味噌……2大勺 酒糟……150g Directions 1. 白菜洗净后切小块，放进锅里。胡萝卜和大葱都洗净，切成条。 2. 把蟹味菇尾部切掉，分成小朵。 3. 把部分卷心菜、白菜、大葱、胡萝卜放入锅中码好，摆放整齐，将所有高汤汤底的原料倒入，开火煮。 4. 煮10分钟左右，再慢慢放入剩下的蔬菜和蟹味菇。如果觉得不够饱，最后还可下一把乌冬面或其他面条。 Tips 1. 汤底可以更换，可以做“番茄蔬菜锅”、“麻辣蔬菜锅”等等 2. 可以夹豆腐片、肉片，再搭配主食就是一顿营养餐
年糕番茄锅 Ingredients 日式年糕……2块 小香肠……5根 鸡肉丸子……5个 卷心菜……1/4颗 洋葱……1/2个 杏鲍菇……1个 小油菜……1棵 蒜片……2片 橄榄油……2大勺 *汤底用 番茄（切碎块）……1个 番茄酱……2大勺 水……400ml 高汤块……1块 白砂糖……1小勺 Directions 1. 卷心菜随意切小块，洋葱切扇形，番茄切小块，杏鲍菇和小油菜切成3cm段状，年糕切成1~1.5cm的小块，小香肠上划出切口。 2. 热锅入橄榄油，下蒜片炒香；下入【汤底用】所有食材，搅拌均匀，煮至微沸。 3. 加入卷心菜、洋葱、杏鲍菇、小香肠、鸡肉丸子，盖上盖子，小火焖煮约10~15分钟。 4. 平底锅中火加入，倒入少许油，放入小块年糕，煎至表面微焦后，和小油菜一起加入锅中，微煮1分钟即可关火。
深夜锅：特别适合晚餐吃太晚，或者熬夜作夜宵 Ingredients 菠菜……200g 肥牛片……200g 香菇……3~4个 豆腐……1小块 乌冬面或年糕……适量 水……400ml 清酒……50ml 昆布……1小块 Directions 1. 将水和昆布一起放入锅中，静置浸泡半小时，开火煮开，煮出昆布汤，过滤后待用。 2. 菠菜洗净，切去尾部，切成5cm左右的小段备用。豆腐切小块，香菇切片备用。 3. 在昆布汤中加入清酒，煮开，加入肥牛片、香菇、菠菜、豆腐、乌冬面或年糕，煮熟即可。 Tips 1. 昆布汤可以替代为等量高汤，更加快速方便 2. 如果喜欢喝汤的话，最好将菠菜焯水去草酸，或者替换为其他绿叶蔬菜