中种，提前一夜做烫种和中种（🥛和酵母先混合再加入高粉混匀）放入4℃冰箱冷藏过夜，中种也可以在当天做，发至四倍大小左右就可使用
主面团的所有的材料，加上分割成小块的中种和烫种，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。 加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至完全扩展状态（手套膜），能抻出均匀较为结实的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。
整理下准备一次发酵，厨师机壁很光滑干净。常温松弛40分钟左右，面团取出来分成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。 二次擀卷 1.取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状） 翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。松弛15分钟。 2.同样，取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状） 翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，牙薄底部，自上而下卷起。 卷的时候尽量轻柔哈，力度要轻。 排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。 二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，山形吐司发至9分满就行了，大概50分钟左右。 发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。 吐司表面喷一层水（刷蛋黄液会更好看些） 我比较懒，都是吐司表面喷一层水，送入预热好的烤箱 预热：上火180℃，下火190℃ 烘烤温度：下层，上火160℃下火185℃，40分钟。 上色满意后盖锡纸，大概8分钟左右。 吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉。
柔软可拉丝
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