20.醇熟牛奶吐司（烫种➕中种，非常适合做三明治🥪）

Name: 20.醇熟牛奶吐司（烫种➕中种，非常适合做三明治🥪）
Ingredients: 51克烫种🐤高筋粉（山茶花）; 5克烫种🐤糖; 0.5克烫种🐤盐; 51克烫种🐤开水（100℃）; 357克中种🐷高筋粉（山茶花）; 5克中种🐷干酵母（燕子）; 214克（原配方的量，难成团我又加了20克）中种🐷牛奶; 102克主面团🐽高筋粉（山茶花）; 41克主面团🐽糖; 7.5克主面团🐽盐; 100克（我是先加80g，后期根据情况再添加的）主面团🐽牛奶; 2克（原配方这里没加，最近武汉天冷担心发不起来，加了点）主面团🐽干酵母; 41克主面团🐽黄油

1077人浏览 58人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：张闹闹小厨房

2021年第一次做吐司，家属点名要吃这种简简单单适合做成🥪的吐司，好吧，满足你。爱和自由老师的方子，自己改了点

用料

214克（原配方的量，难成团我又加了20克）

100克（我是先加80g，后期根据情况再添加的）

主面团🐽干酵母

2克（原配方这里没加，最近武汉天冷担心发不起来，加了点）

主面团🐽黄油

41克

20.醇熟牛奶吐司（烫种➕中种，非常适合做三明治🥪）的做法步骤

步骤 1

中种，提前一夜做烫种和中种（🥛和酵母先混合再加入高粉混匀）放入4℃冰箱冷藏过夜，中种也可以在当天做，发至四倍大小左右就可使用

步骤 2

主面团的所有的材料，加上分割成小块的中种和烫种，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至完全扩展状态（手套膜），能抻出均匀较为结实的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。

步骤 3

整理下准备一次发酵，厨师机壁很光滑干净。常温松弛40分钟左右，面团取出来分成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。二次擀卷 1.取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。松弛15分钟。 2.同样，取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，牙薄底部，自上而下卷起。卷的时候尽量轻柔哈，力度要轻。排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，山形吐司发至9分满就行了，大概50分钟左右。发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。吐司表面喷一层水（刷蛋黄液会更好看些）我比较懒，都是吐司表面喷一层水，送入预热好的烤箱预热：上火180℃，下火190℃ 烘烤温度：下层，上火160℃下火185℃，40分钟。上色满意后盖锡纸，大概8分钟左右。吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉。

步骤 4