1、鲅鱼去鳍去鳃去内脏（所有鱼抛开体内壁那一层黑膜很腥，要祛干净）。 2、切断放入料酒，盐腌20-30分钟放入淀粉裹均匀。 3、热锅凉油放入葱姜蒜，鱼块煎表面泛黄。 4、倒是适量水，老抽，生抽，一点醋，八角，一点花椒。 5、二十分钟后大火收汁，放入香菜即可。（腌制时加了盐，可以按自己口味出锅前尝一下，如果不够可以适量加点盐）